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茼蒿炖鱼怎么做？炖什么鱼最好吃？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
茼蒿炖鱼怎么做？炖什么鱼最好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
茼蒿菜炖老鼠鱼
春天到了，又到了吃老鼠鱼的季节了，我们日照这边吃老鼠鱼最佳搭档就是茼蒿，茼蒿炖老鼠鱼味道非常鲜美。谢谢试做。
主料：老鼠鱼一千克，茼蒿菜五百克
配料；花生油五十克，葱花十克，姜片五克，白醋三克，盐十克，味精一克，大骨清汤八百克。
制作：一，把老鼠鱼拔皮去内脏去腮洗净，打斜花刀，把茼蒿洗净切寸段。二，锅内油烧热放葱姜炝锅，放入鱼，加入清汤大火烧开五分钟，三，加入茼蒿菜，白醋，盐，味精开锅一分钟盛出。此菜比较清淡，味道鲜美，适合春天常吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
（文/海鲜进出口since1993）
茼蒿炖鲜带鱼，第一次吃是1996年在日照石臼的一个小毛草屋里。
当时在加工鮟鱇鱼出口日本。
中午时分，工厂约着出去吃饭。厂长兴奋地说，今天做一道鲜味尝尝。
无论哪里，最地道的味道永远藏在陋室简厨。
到了小毛草屋，厂长指掀开一个小盆，“今早刚钓的带鱼。今天吃个鲜带鱼炖茼蒿。”
那一段时间，顿顿吃鱼虾海蟹，天天吃蒜蓉茼蒿。也不以为然。
等一盆茼蒿清炖鲜带鱼端上桌，一勺清汤入口。顿时觉得一桌子虾蟹黯然失色。
那叫一个鲜！
记忆里，只有几年后在莱州三仙岛遇到的鲜扇贝柱炖大白菜可以与之媲美鲜味。
一问做法，还非常简单:
鲜带鱼用海水洗净切段，清水+姜片+带鱼段，炖10分钟左右，加茼蒿，加少许盐和鲜蒜片，再炖5分钟即可。
最重要的是带鱼一定要新鲜。
那个鲜味，过去多少年，一直印在记忆里。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
茼蒿炖鱼，其实不是茼蒿炖鱼，而是炖好的鱼里放茼蒿，鱼汤烫到茼蒿变色即好。不能再炖，否则茼蒿就烂泥样，不成样子，不好看，味道也出来烂青菜味。
这道菜，类似于炖鱼放香菜。鱼炖好了，一把香菜，不要切碎，整着放到鱼汤里，烫到变色，成深绿色，就盛起来，不能再熬。否则也跟茼蒿一样，菜烂了，味变了。
茼蒿炖鱼，不限品种，但要做法，不适合清蒸、红焖、油炸鱼，只适合跨炖鱼。把鱼煎了，加水炖好，再放入茼蒿，变色盛起来。
做法和步骤如下：
第一步，把鱼收拾干净，沥干明水。
第二步，热锅冷油，下鱼入锅，一面煎黄翻过来，煎到两面焦黄，加入葱段、拍姜，甜酒酿和盐，加水至完全淹住，大火烧开转中火15分钟。
第三步，待鱼汤浓郁，香味完全出来后，最后调好味道，放入整棵不切开的茼蒿，变色盛盆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茼蒿炖鱼怎么做？炖什么鱼最好吃？
茼蒿有着特殊的菊香味道，很多人并不喜欢它，我以前的时候也是不吃茼蒿的，从去年跟朋友一起吃火锅，与肉一起煮，慢慢的开始并不排斥它的味道了，还有点喜欢。茼蒿的营养是很丰富的，适当吃一点茼蒿对身体还有一定的好处。中国古药书就对茼蒿有所记载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。
营养的茼蒿吃法却并不多，除了清炒，拿来涮火锅，拿来与肉，又或者与鱼同煮，都是非常好吃的。茼蒿炖鱼，草鱼、鲤鱼、鲫鱼炖来味道都是很不错的，单独用鱼头来炖味道也很棒。今天跟大家分享一道好吃的茼蒿豆腐炖鲫鱼，味道鲜美，营养又很丰富。
【食材】
鲫鱼、茼蒿、豆腐
【配料】
葱段、姜片、盐、黑胡椒粉、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将鲫鱼处理好后，清洗干净，沥干水分。锅中倒入多一油，将鱼煎到两面金黄。取出备用。
2、将锅刷干净，重新起锅，倒入可以没过鱼的水，放入煎过的鱼、葱段、姜片，用大火煮到锅开后转小火，倒入一点点料酒、适量的黑胡椒粉、盐，用小火炖25分钟。汤汁就会变得很白了。
3、出锅前放入茼蒿，煮到断生即可出锅。
一道味道鲜美的茼蒿炖鱼就做好了，提前煎过的鲫鱼会让汤汁更加浓白。豆腐也会增加这道汤的豆香风味。营养又美味。这是清汤的制作方法，也可以放入八角、酱油等调料，制作酱香浓郁的茼蒿炖鱼。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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