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如何炒肉臊子？放什么调料好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何炒肉臊子？放什么调料好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

臊子肉在西府地区基本家家都有，因“岐山臊子面“而出名。臊子肉是人们在困难时期保存肉的一种方法，做好的肉被油封住杜绝空气接触，炒的时候水分也蒸发掉了放一年都不会坏。臊子肉不仅可以做臊子面，臊子夹馍，炒肉菜也是很好吃的。

1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。

2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。

3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。

4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。

5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。

6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。

7、15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。昨天发的做岐山臊子肉的视频评论里，有网友对我加味精给出了差评。我想可能是两个方面，一是流传味精是化学合成有致癌物；二是放味精容易坏。我觉得放不放都可以，按个人喜好。

8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧一碗色香味美的肉噪子不需要放许多调料。我喜欢做菜调料简单，简单的油盐酱姜就行，爱吃辣的炒肉噪子辅以尖椒或辣椒粉。这样做出的一碗肉噪子舀两勺放在热气腾腾的面条上面，不好吃，要抽你嘴巴子了，为何？太刁，刁德一。

如何做法：有肥有瘦肉切小片或斩成碎末，锅里少许油，放入肉煸一下，放生姜末炒炒，加些去肉腥气黄酒，再放盐，少许酱油，糖，辣椒粉炒炒，倒少许水中小火加盖炖一会至浓稠即可。

有的人烧肉噪子喜欢加大料，八角，桂皮的，这是个人喜欢，没有反对的意思。





回答于 2019-09-11 08:43:50

如何炒制肉臊子？臊子在我国不同的地域，口味、做法都有着非常大的区别，并不能说哪个地方的臊子一定好吃，更多的是符合当地人口味。但是炒肉臊子，万变不离其宗，想要炒的好吃核心都是一样的。

肉臊子，无论是岐山肉臊还是四川肉臊，或者宁夏羊肉臊子，甚至还有海味臊子，因为各地饮食习惯的不同，臊子的口味也天差地别。怎么炒才好吃的？其关键点还是在肉。




臊子多用于面食，一般为了容易保存，臊子上面都会有厚厚的油，下面是肉和汤。说简单点也就是炒剁好的肉，加上各种调料，像岐山臊子口味酸辣，河南新野的牛肉臊子咸香，四川臊子香辣。那么关键点其实还是在炒肉上。

臊子肉的选择

臊子肉一定要是五花肉，最好半肥半瘦，油脂少的肉在炒制过程中水分流失较多，会非常柴。




臊子的炒制

准备剁好的五花肉，葱姜花椒大料水，黄酒，十三香，老抽。

锅烧热加油，倒入五花肉，中小火煸炒，把肉的油脂炒出来，分词倒入料水，黄酒，给肉增加水分，以免炒干。最后加入十三香爆香，老抽调色即可。

臊子的调味

一般家里调味，可以加入豆瓣酱。

岐山臊子需要先加入辣椒粉爆香，加水、陈醋，焖煮再收汁到浓稠。

川味臊子要加入郫县豆瓣、辣椒粉。




要说臊子怎么做好吃，其实还要看自己的口味偏好。因为我国地大物博，各地口味天差地别，很多地方的臊子都非常有名，但是臊子都属于重口味，也是为了配合主食来吃，是广大群众喜闻乐见的一种美食

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