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对虾的虾线怎么处理？

对虾,小龙虾,牙签对虾的虾线怎么处理？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

对虾的虾线怎么处理？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小龙虾烹饪过程中，处理虾线是绕不开的话题：

不处理。

顾客消费体验不佳，认为虾没有洗干净，甚至会投诉店家。



传统处理。

1.非常费时费力。要么是通过抽，要么是开背，都非常占用人工。

2.虾尾的肉口感变差。因除去虾线，导致小龙虾尾部肉质变松散，口感不再Q弹。



新式处理。

1.用vc浸泡小龙虾5分钟。

2.再将小龙虾置于有汽泡的超声波洗虾机中清洗25分钟。汽泡翻腾，小龙虾产生眩晕并呕吐，会排空胃囊及虾线中的杂物，即使虾线仍在，但因无消化物而变成白色。


回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

对虾个头大，虾型好看，新鲜的对虾做好后，色泽光亮、口感劲道！

我去除虾线基本用两种方法，第一种：像油焖、水煮等需要保留虾的完整形状的菜品，用牙签，在虾的第二三节处，挑出虾线。

第二种：做蒜蓉粉丝蒸虾、咖喱虾或不需要完整大虾的菜品时，用刀直接开背取出虾线就可以了。

希望我的回答能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。

虾线很好清理的。第一种方法，用一根牙签从虾的背上挑出。第二种更直接，把虾壳剥了，用刀划开背部取出即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么用文字表述呢，我自己吃虾的时候一般不去

回答于 2019-09-11 08:43:50

用剪刀直接开背，牙签挑出虾线即可。