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如何才能做出好吃的辣椒炒猪肝?
猪肝,辣椒,切成如何才能做出好吃的辣椒炒猪肝?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
如何才能做出好吃的辣椒炒猪肝?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请
猪肝含丰富的蛋白质和维生素A,钙、铁、磷、锌、硒、钾等微量元素。有明目,补血,去除毒素,增强人体免疫力等功效,所以说猪肝是滋补菜肴。但美中不足就是胆固醇高(三高人群,肝炎患者少食)。
今天分享泡椒猪肝的制作方法与技巧
首先选择好猪肝,表面有光泽,颜色紫红均匀,手触碰时有弹性,无硬块,水肿,为优质猪肝——称为粉肝,做熟后味鲜,柔嫩。
1.今天以250克猪肝为例,先把猪肝用水冲洗然后浸泡20分钟(因为肝是最大的解毒器官,所以不急于烹制)
2.浸泡过后,控干水份后,切成3亳米厚的柳叶片。用5克姜丝,5克葱片,10克洋葱丝,5克料酒,少许胡椒粉,0.5克盐,腌制5分钟(作用是去除异味,或者用20亳升牛奶浸泡,效果更佳)。
3.50克泡红辣椒切成2厘米的节,10克泡姜切片,5克蒜粒,30克白芹菜【营养丰富,没有苦药味道】切成5厘米的节,20大葱切斜刀片【黄葱,葱味道浓郁】,二青条2个切成1厘米厚的斜刀片备用。
4.调汁水,1克盐,5克生抽,少许料酒,0.5克鸡精,2克生粉,10克清水一起调匀。
5.把腌制猪肝的姜丝,洋葱捡去,用水清洗一下猪肝(这样腌制过后猪肝没有一点异味了),控干水份,加入10克干生粉(猪肝不粘粉少放),盐0.5克,少许胡椒粉,蚝油10克,另加少许油(防粘连)
5.起锅烧食用油200克,先滑锅,轻轻地晃动锅,让锅边吸收更多热量,倒出热油,另外放入50克食用油(菜子油最佳);油温七成热,把泡辣椒、泡姜和猪肝和在一起同时倒入(这种方法适合许多荤菜小炒菜品的烹制,掌控油温七成),翻炒10秒后放入蒜粒、葱片、二青条、芹菜翻炒20秒;
搅拌一下汁水从锅淋入,停3秒(目的是让汁水里的生粉受热后迅速吸附到食材表面,这样装盘后食材外观滋润亮油清澈,不会黏稠),推勻翻锅几下出锅装盘,泡椒猪肝就制作完成,鲜滑柔嫩,泡椒味浓郁,是饭神器,病愈后的开胃菜肴。
总结:猪肝选择新鲜,猪肝切片要薄而均匀,掌握好上桨生粉的量。不要过油炒制,(营养丰富的食材,假如用过油滑炒的方式烹制,营养成份流失到油里了,而且剩油又多,放置久了会产生亚硝酸盐等有害物质)
以上烹制过程与方法是我多年的经验积累,做得不好,仅供参考,我会继续分享适用性的烹饪方法与技巧,互相交流学习;美味背后的秘密就是不要太多的调味品去掩盖食材本身的味道与营养
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!欢迎来到谈食者,我是你们的大(da)康,康大(dai)王。
谈食者、谈食、以食会友!
「猪肝」补肝、养血、 加上辣椒爆炒「辣椒炒猪肝」鲜辣可口,爆出的猪肝脆嫩,辣椒香软浓郁,是非常好的一道下饭菜,喜欢的朋友一起来看看吧!
辣椒炒猪肝
食材用料:
猪肝、青辣椒、姜、蒜、干辣椒,油、白醋、生抽、料酒、盐、淀粉
步骤做法:
1、猪肝切薄片、放清水加淀粉、盐、抓洗干净,再用姜片、料酒浸泡30分钟,沥干备用
2、辣椒去籽洗净切菱形块,姜切末、蒜去皮切末、干辣椒切小段,备用
3、锅热倒油,待油热时,将猪肝片炒至变色,捞出,备用
4、留少许底油,放入姜、蒜、干辣椒、青辣椒,翻炒均匀,加入猪肝片、白醋、生抽、盐少许,爆炒,即可出锅
辣椒炒猪肝小贴士:
1、猪肝一定要洗干净、用淀粉抓洗、清盐水浸泡就能很好的去出血水,时间相对会长,但口感脆嫩,沸水中焯,时间会短, 肉质变老。
(猪肝中分散残存有毒血液,对人体健康是不利的)
2、炒猪肝时大火爆炒,油热,炒出来的猪肝才脆嫩好吃
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爱美食的我你爱吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝味甘、苦;性温;归肝经。猪肝:入粥补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发猪肝现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。
辣椒炒猪肝
BY 老方小雨
主料猪肝250克辅料芥花油适量食盐适量白糖适量料酒适量老抽适量味精少许青椒1个红椒1个辣椒炒猪肝的做法1.猪肝洗净切簿片
2.加1大勺食盐加和清水浸泡30分钟可解部分毒性
3.水开后滴少许食盐和芥花油,放入猪肝片焯水
4.变色后迅速捞起再放入冷水中浸泡片刻沥水
5.此时来切片青红椒
6.锅热倒油下青红椒,加少许食盐翻炒变色后盛起
7.重新倒油煸香葱姜后放入猪肝片
8.翻炒均匀滴入少许料酒和老抽
9.上色后加1白糖、食盐
10.重新倒入青红椒片
11.撒少许味精炒均关火
辣椒炒猪肝成品图烹饪技巧1、猪肝营养丰富但为动物有消化器官,切片后加少许食盐浸可以解毒
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