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家里过年从小到大必不可少的一道菜是什么?
腊肉,年夜饭,道菜家里过年从小到大必不可少的一道菜是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是“鱼”中国人,吃年饭时,或者其他节日与盛宴,都是必须上一条全鱼,这全鱼还不能全吃掉,以表达年年有鱼(余)的寄托。
在古代的汉朝,画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。在唐朝,鱼的图案会出现在门把上,大门上,柜子门,箱子门上,以便驱走鬼怪。所以门把手设计鱼这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。降妖除鬼则被慢慢的淡忘。同时把作为最后一道菜的鱼不吃干净,则是迷信于年年有余的说法。
过年食鱼的习俗,大江以南的不少区域,似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖南人过年餐桌上是少不了鱼的,不仅味道好,还取“年年有余”之意。
曲米鱼是我们这里过年时每家每户必做的一道菜。一般年前几天开始做,用新鲜现杀的草鱼,剁成长块,用盐、高度白酒、生姜片腌制一天一夜,越久越香越入味,腌好后用清水再三冲洗干净,洗去粘液,之后沥干水,再拌入红干辣椒粉和红曲米粉,淋入茶油,静置至少4小时以上,隔水蒸15分钟左右。以筷子能轻松插入为熟。曲米鱼刚出锅时最好吃,红通通的一片,热气腾腾,又香又辣,这就是我们湖南人最爱的口味。做好后很多人可以从初一吃到十五,餐餐上桌,象征着新的一年里日子红红火火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉,寓意着来年红红火火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起这小鸡炖蘑菇,绝对是东北的大菜,也是满族八大碗之一,逢年过节都是餐桌上不可缺少的美味!可是于我而言,这道菜做的最好的却是我那已经仙逝的老父亲!每每提起心头发酸,眼前总会浮现起小时候过年的情景,家中兄弟姐妹五个,我是最小的,也是最淘气,最嘴馋的那个,家里养了一年的跑山鸡,父亲提前宰杀好,冻在院子里的大缸内,那时候冰箱还是奢侈品,我都不曾见过,然而东北的冬天冷,这口大缸就是天然的大冰箱。终于盼到了年三十,父亲把冻好的大公鸡斩切成大块,再切上几片肥瘦相间的五花肉,野生的红蘑,放在外屋地的炉子上,一口用了十几年的小铝锅就是这美味的容器了,炉火烧得正旺,咕嘟咕嘟的不停往外冒着香的让人直流口水的气儿,我就那样半弓着身子,眯起眼睛,用小手不停地往鼻子里煽着香味,一边还要不停地问:爸,什么时候好呀,什么时候能吃饭呀。。。不知道父亲用了什么调料还是用了什么方法,这样炖出来的一锅小鸡炖蘑菇五花肉是我童年最香最香的美味,鸡肉瘦而不柴,猪肉肥而不腻,筷子夹一片,那肉颤颤巍巍,入口即化,满口留香,野生红蘑肉乎乎的一口咬开都是浓浓的汁水,我依稀记得那神秘的调料包里有一样是叫墨斗子的东西,现在想来应该是小的墨斗鱼干吧,后来我也曾用过,可是却永远做不出父亲的味道了!也许鸡肉的味道变了,也或者是猪肉的味道变了,总之那是停留在我记忆里永远也抹不去的味道,也是对父亲不可替代的最执着的怀念!写到这里眼睛忽然有些湿润,子欲养而亲不在的遗憾会像针一样刺痛着我的心!不敢再想!上菜吧!
没有家里的跑山鸡,也没有母亲亲手喂大的年猪,味道差了很多,我已经多年不那么大口吃肉了,因为再也找不到以前的味道,索性不吃也罢。
但是这大骨鸡也还是不错的,是大连庄河的特产,野生的红蘑是万能的淘宝上购得的,据说是长白山野生采摘,品相还不错,肉肉的也很香,放了枸杞,末了还放了些粉丝,这遗传了我的妈妈,爱吃粉条,享受一吸溜就嗖地滑进嘴里的爽快!
回答于 2019-09-11 08:43:50
春节是中国的第一大节日,每家每户都十分重视。
在过年前几天,家家户户就张罗过年的物品了,菜品是重中之重。
过年,亲朋之间都要相互请吃,而菜品的丰盛与否,可以体现出待人的热情和真诚。
在我的家乡,不管是富有的家庭,贫困的家庭,菜品的丰盛与简少,有一道菜是必不可少的,那就是魚。鱼,即余(鱼、余同音)。象征着人们美好的期盼,年年有余,生活才能富足,才能幸福。
以前,由于某些原因,大家都比较贫困,鱼、肉对很多家庭来讲都是奢侈品。鱼在饭桌是没人动筷的,客人的来去,鱼也是端上端下,就像进行某种仪式。
今非昔比了,现在不管什么菜,只要端上台,一扫而空都可以,下次有客来,又有新鲜的了。
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