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大家当地春节最有特色的菜是啥?怎么做的?
放入,切成,都是大家当地春节最有特色的菜是啥?怎么做的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
这个菜嘛,吃起来很象外面卖的蜜制叉烧的口感和味道,肉酥酥的,粘着丝丝的糖胶入口即化,美味啊!!~~不过这也得看烹者的锅上功力如何的哦!~~鄙
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡,啤酒鸭,酸菜鱼,红烧肉,闷猪脚,扣肉,一大家子围着火锅也不错哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川人过年吃什么菜
1、四川人过年吃麻辣香肠
年夜饭东北讲究水饺,广东最爱的是汤圆,在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食,过年前家家户户都要灌几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没有香肠,就没有年味。
2、四川人过年吃镶碗
镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏,镶碗其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等杂菜垫底,中间放酥肉,最上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色,层次分明,吃起来真是清香、酥软、味鲜。
3、四川人过年吃坛子肉
坛子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收,全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。以坛代锅,将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用子母火(柴灰火)煨起,启开坛口,香味四溢。
4、四川人过年吃烟熏腊肉
腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位,也成了四川人过年过节,重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。
5、四川人过年吃凉拌鸡块
在热菜上桌之前,凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔里爆炸,麻辣鲜香,开胃提神,迫不及待等着上热菜了。
6、四川人过年喝排骨汤
四川人的年夜饭喜欢把汤菜放在最后来上,一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜,二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。按照现代养生观念,还是饭前喝汤比较健康,不过,年夜饭,人们还是喜欢遵照传统习俗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先必须得有鱼,我们这里由于生态环境比较好,过年大多数都吃的是细甲鱼或者钢鳅。可能好多条友都没有见过。细甲鱼用来油炸以后做成泡菜的,相当下饭,或者清汤的也行,清汤的也相当鲜美。钢鳅的话大多数都是油炸以后,煮泡菜,也香辣可口。
其次是腊肉跟香肠的拼盘,我们的腊肉由于气候原因,就加点盐跟辣椒面,腌着,断了水气就可以了,香肠的话就是麻辣的。过年那天要吃了,拿出来煮好,就切来装盘。
还有就是野生山药炖腊猪脚,山药是野生的,年前就在山上挖好了,放在家里。过年那天拿出来混着腊猪脚一顿猛炖,猪脚跟山药都软糯,入口即化。
野生蘑菇用柴火炖的土鸡也特别的鲜香。蘑菇是在六月刚开始下透雨的时候,山上捡的,晒干后存放着,吃的时候用水泡一下,洗净就可以炖鸡了。
二斤条辣椒炒的鸡枞也必须得有,鸡枞也是雨季来临以后,上山捡回家,洗净以后放到蒸锅里蒸好了用保鲜袋分成小袋装着急冻,这样才能保留鸡枞本身的鲜味,要吃的时候拿出来就可以了。
其他的菜就跟西南地区年夜饭上的菜大同小异了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一,红烧肉:
制作:备好料,五花肉,料酒,冰糖,盐,味精,鸡粉,八角,大葱,姜,桂皮,香叶,肉蔻,草果,良姜,白扣,干辣椒段,
1、把五花肉切成2公分见方的块,过水去杂质,捞出备用,锅里做少许水放入冰糖,小火熬出糖色,把肉倒进锅里,继续翻炒,超出肉定型,上色均匀,倒入料酒,放入香料,加开水调味。大火烧开,小火慢炖60分钟,
二、红烧鱼:
将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。
2
将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒;
3
放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒,煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽;
4
加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟;
5
打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。
6
经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;4.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。
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