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春节餐桌上那一道菜让你久久怀念？
年夜饭,腊鱼,切成春节餐桌上那一道菜让你久久怀念？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
嫩豆腐切成小丁；
鸡杂也切成小丁；
粳米年糕切成小丁；
荠菜也要切成细碎的菜末；
将冬笋、鸡杂、年糕丁放入鸡汤里滚熟，加入豆腐和荠菜末滚起，用湿淀粉勾成薄芡，放入精盐调味，就可以上桌了。
荠菜有它独特的清香，此羹鲜美可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
记忆中，过年时候印象最深的一道菜，应该是“炸酥肉”。
在南方人的生活中，炸酥肉是年夜饭上必不可少的一道“硬菜”。新鲜的肉条裹上调味好的面糊浆，在温热的油锅中小火慢炸，大火复酥，一条条金黄酥脆的“酥肉”便呈现在了阖家团圆的餐桌。
炸酥肉也需要掌握几个制作要点:
一是肉的选择，首先是新鲜，当天宰杀的猪肉最好，喜欢瘦一点的可以用里脊肉，肥瘦兼宜的则可用五花肉。肉切成二粗条，用少许盐抓匀静置两三分钟。
二是面糊浆的调制，小麦面粉加适量淀粉，放入盐、花椒面（根据喜好放或不放），打一个土鸡蛋在里面，加入适量清水，朝一个方向用筷子搅拌调匀，最后放入静置好的肉条。
再就是对火候的把握，火力太小，炸制过程中肉条会吃油太深而变得油腻，不够香脆；火力太大，刚下锅的肉条因油温过高而熟透不够均匀，甚至会肉条未熟透，表面面糊浆已有糊味。有经验的制作人，一般会把锅中下多一点油，色拉油可以保持酥肉原滋原味，且金黄色更自然；菜籽油或其他油，炸制出来的风味更趋于乡野味道，金黄色会更厚重一些。无论选择哪种油，掌握好油温是关键，七成热开始炸制，且保持该油温直到肉条反复炸至金黄酥脆，不再吐油，这时候，用漏勺捞起滴油后放在敞开的容器里，稍稍冷却，一道传统饮食文化中老少男女都喜欢的“炸酥肉”即大功告成。
在“炸酥肉”的制作过程中，一边炸，一边吃，是这道菜最富有家庭氛围，情感依赖，节日喜庆的最大亮点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老家过年妈妈最拿手菜是香菇炖土鸡，红烧肉，冰糖炖兔肉汤，超级好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
它就是我们老家的菏泽名吃炒“皮杂”。
“皮杂”是流行于曹县、定陶一带的一种特色炒菜，在色、香、味等方面均有浓重的乡土气息。
炒“皮杂”的主要食材有：粉皮、去皮花生米和肉末（肉丝），辅以高汤、香油等炒制而成。因食材均呈白色，且炒制过程中不加酱料、酱油，所有成品颜色比较单一。但肉香和油香融合使菜肴香味四溢，粉皮和花生米的劲道口感也被完美的激发出来。正是这口感和香味，使炒“皮杂”备受欢迎，成为过年餐桌必备菜肴之一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
山西特色莜面
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀～过年过春节是中国最富有特色的民间传统节日，由虞舜时期便已兴起。春节指华夏传统历法夏历的元旦（与中国现行的公历元旦不同），农历正月初一，又称农历新年、大年、岁首、正旦、正月朔日，又叫阴历年，俗称过年、度岁、庆新岁，其中以除夕和正月初一为高潮。春节期间，中国的汉族和大多数少数民族都举行以祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容的庆祝活动。
不同的地区、不同的民族过春节,都有着自己独具特色的风俗习惯，人们熬腊八粥、泡腊八蒜、购买年货、过小年……除夕夜家家灯火通宵,鞭炮声日夜不绝,吃团圆饭、守岁，初一男人们外出拜年,女人们在家接待客人,小孩逛庙会；十五观花灯、放鞭炮、吃元宵。按照以前说法，年三十晚上不能睡觉,要痛痛快地玩一宿,这叫“守岁”.“守岁”有两重意义，岁数大的人在除夕之夜守岁有珍惜光阴的意思，年轻人守岁则是为了给父母延寿，“一夜连双岁，五更分二天”，除夕之夜，全家团聚在一起，吃过年夜饭，点起蜡烛或油灯，围坐炉旁闲聊，等着辞旧迎新的时刻，通宵守夜，象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走，期待着新的一年吉祥如意。
守岁这晚的年夜饭更是年味中最浓郁的，各地都有各地的拿手年菜，如东北的杀猪菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，山东的葱烤海参、大烩过年菜、糖醋鲤鱼，上海江苏的冰糖元蹄、什锦石榴包、烩杂素、炒虾仁，福建的佛跳墙、烧破蹄，湖南的炒腊肉、熏鸡熏鸭，四川的干烧鱼、大盆菜、爆腰花，广东的盘满钵满、顺德鱼生等美食，点心更是数不胜数，最有名的过年点心是年糕和饺子，年糕的种类北方有白糕饦、黄米糕，江南有水磨年糕，西南有糯粑粑，台湾有红龟糕等等，饺子就不用多说了，还有松糕、八宝饭、春卷、桂花糕、红枣糕等，我最喜欢的印象深刻的年味菜是下图在广东吃的盘满钵满，各位也来晒晒你们那里的年味！
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