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春节餐桌上那一道菜让你久久怀念?
年夜饭,腊鱼,切成春节餐桌上那一道菜让你久久怀念?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
春节餐桌上那一道菜让你久久怀念?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
印象最深的就是炸带鱼,每到年三十下午家里都飘着炸带鱼的香味,满楼道都是,过年了
回答于 2019-09-11 08:43:50
腐竹.木耳.冬菇
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃肉沫粉丝时,面对长长的粉丝家人总是不让搅断,说是钱串子越长串的钱越多。每当此时,眼前总能浮现一串串带方孔的铜钱。所以肉沫粉丝这道年夜菜记忆尤新、印像深刻。再有就是喻意一家团圆的豆腐圆子或肉圆子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
父亲包的饺子,父亲去世后,留下的只有对曾经那份味道的回忆
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年春节的年夜饭都是我一个人张罗,从菜单确定到食材的购买及制作均是出自本人之手。每年年夜饭必须要有鸡、鱼、肉之类大件制作,以往鸡肉都是蒸扣碗或红烧,今年我把鸡换了一种做法,试试自制熏鸡, 鲁西有聊城堠堌陈氏熏鸡 ,我自己制作的 简称“陈氏私房熏鸡”,哈哈。熏鸡是一道属于鲁菜色香味俱全的传统名肴,是指经过五味五香等气味煮制、熏陶所成的整鸡,熏鸡所用的材料是全鸡。熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的鸡的形状,也显得很有艺术性。下面我把我整个的制做过程分享给大家:
熏鸡原料:多年生老母鸡(腊月二五在市场买的一位农村老大娘散养的纯笨鸡,自己杀的。)一只、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、香油、茶叶、食用盐等。
宰杀造型:把母鸡宰杀、褪毛后清洗干净,绒毛一定摘干净;后腿裆部开一小口,取出内脏,在鸡脖肩部上方开一小口,取出嗉子。洗净血水,放入清水中浸泡12小时后取出。进行整鸡造型,将鸡翅向后上方反向别在颈部后方,另一支鸡翅由放血刀口处塞进,口中扯出,别于颈后。敲断鸡腿根部,以及胸骨,将双腿借力别进鸡腹,两腿肘部再次别住,造型完成。
煮制:将清水煮沸,撒入适量精盐,将配比好的配料投入,煮沸,投入整鸡,大火烧沸,撇清浮沫。半小时后文火慢炖,沸而不腾;三小时后,取出沥干(建议尽量别用高压锅,味道不好)。
熏制:出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体沥干鸡汤水分,抹一层香油。铁锅烧微红,撒入白糖、茶叶,用篦子将整鸡架在锅中,盖上锅盖,熏制5分钟,既成。熏制时人千万不要离开铁锅,一定注意安全。
熏制好的鸡色泽枣红明亮,外皮脆韧,肉质细嫩,酥香软烂,烂而连丝,无粗丝硬丝,香而不腻,咸淡适宜,嚼后余香满口,回味悠长。
由于煮制过程中十多味中草药类香辛料中,具有健脾开胃,滋阴垂补的功效!因为我初次制作,后来又把猪蹄、鸡瓜、五花肉也各熏制了一盘,再说部分也不专用工具,所以熏制的色泽稍差,虽然不太成功,但是对我印象极深,味道绝对地道!请朋友们别见笑。(照片附后)
回答于 2019-09-11 08:43:50
特别喜欢妈妈包的饺子,只有妈妈才包的出来,满满的妈妈味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
水果沙拉,吃得欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
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