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客家人,在过年时必吃的菜有哪些?
客家人,客家,也是客家人,在过年时必吃的菜有哪些?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
客家人,在过年时必吃的菜有哪些?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅州客家人年三十的菜一般有:让豆腐、红炆肉、肉丸、鸡(鸡炒酒、盐焗鸡、白斩鸡等)、鱼、鱼丸、青菜等,家庭人数不同、喜好不同,菜的款式数量会有所不同。现今社会生活条件好了,老五样会有所改变,好多家庭做的菜会做得更精细。
回答于 2019-09-11 08:43:50
客家人,也是最重仪式感的人群。
客家人过年的菜中,大盆菜,自然少不了。
大盘菜,吃了能发财,吃的时候大家围着一盆,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓。
看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,不同食材分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆,算是乡土版的“佛跳墙”了。
盆菜内里由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成,吃法也符合中国人的传统,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,大家手持筷子,在盆中不停地翻找,既热闹又增进感情,越是在盆深处的菜,味道越鲜美。
以前盆菜多用木盆装,不过现在为了可以随时加热,换成了不锈钢或者砂锅的盆状,随时都能吃到热热乎乎的过节饭。
除此外,许多菜式,也各自有各自的意思。
比如寓意为“头富”的酿豆腐,有富得早的意思,酿豆腐有的是生酿,有的是煎好再酿,但无论哪种,都代表好彩头;
蛋皮包的肉卷的春卷,还有鱼肉和猪肉两种;
将整只鸡放到猪肚里面煲的猪肚包鸡也是客家名菜;
炖土猪肉清汤也是客家人近年流行的吃法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
客家人讲究无肉不宴,鸡、鸭、猪、鹅是家常菜式,海鲜偏少!菜色丰富,酿豆腐必不可缺,炖/蒸大阉鸡,鱼,红焖猪手,蒸腊味这些大都有!不过都大同小异!生活水平慢慢提高了,平时伙食都可以,现在过年吃没有以前讲究了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
客家人,按照传统狗肉必不可少,牛肉,冬至开始杀猪,杀鸭,杀鸡,做腊肉,小年那天起塘杀鱼,除夕夜十碗荤,首选客家盆菜必不可少,山珍野味,随着生活水平的提高,我们过年越来越多的野味端上了餐桌,野鹿,野猪,竹鼠,冬矛老鼠,野鸡,兔子,等等,山珍搭配。
回答于 2019-09-11 08:43:50
客家人过年除得是团圆、热闹,不是山珍海味。一般来说都是以自养的家禽家畜为主,鸡肉、明甫猪肉、肉圆、糖枣、粉丝这些不能少。小孩子要吃鸡腿、以示着又长了一岁,明甫、冬笋猪肉这种味道在过去只有过年才有的佳肴,这也不能少。肉圆糖枣以示着一家团圆,还有粉丝这类是填饱肚子的主食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是腌制的年货,腊肉,板鸭,香肠,腌鱼等,腌制方法与北方的风干,湖南四川的烟熏制法不同,客家的腌制肉类除了放盐,还要放酒,以及少于香料,重要的是要通过日晒腌制,口味更加香郁哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
大埔县客家人年夜饭:煎鱼,盐酒鸡或冬菇焖鸡,盐卤鸭,酿豆腐,猪蹄火猪耳朵一盘,鸡鸭内脏骨头煲红菇汤,特色五香豆腐干肉丝香芹炒米粉,炒青菜,客家黄酒一壶。以上是传统的菜,当然,现在会有鲍鱼,海参。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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