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过年了怎样做红烧肉好吃呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

过年了怎样做红烧肉好吃呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉



主料

五花肉 1.5斤 葱 适量 姜 适量 大料 几个 白糖 2勺 老抽 2勺 盐 适量



制作步骤



1.五花肉洗净切方块，姜切片，焯肉，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒。

2.大火煮开后撇去浮沫，捞出备用，将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒黄色小炮时即可。



3.将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色后放入八角，葱，姜片继续翻炒。

4.加入适量的酱油，翻炒均匀后，倒入热水，放入八角，大火烧开后转小火，炖至六十分钟左右放适量盐收汁即可。


回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！还有一个多小时我要赶上班，但回答我是用心的，过年就要吃靓红烧肉，饮极品红茶好，红烧肉打头阵鸿运当头，压轴饮极品红茶，富贵又荣华！过年做好吃的红烧肉那才威水，请你试用我们客家技艺来做该菜，保证一招变大厨，一定要把握好步骤和细节，才能把红烧肉做到极限，将客家技艺提升致高峯！我是客家人，做红烧肉我是能手，从无数次失败的教训里，总决结出成功经验和制作细节，原理，从色香味形都可以夸口讲，我是十三亿人挑出来的高手，广东无师中国无敌，尊敬的看官大人，请你宽恕我，原谅我狂言，我理想是把这种客家红烧肉技艺，要到中国最高学府去传授的，来推广客家饮食文化，怎奈我遇不到伯乐，寻不到机遇，觅不到缘分，好！天无绝人之路，万幸有“大王叫我来巡山"，感谢头条，感谢有你！带皮五花肉三斤，要切略为大方块形状，它在烹制时肉质不易发柴，焯水:水要寬要足，不要冷水入锅，猪肉里的鲜味物质氨基酸会流失严重，也不要滚水下锅，蛋白质会快速疑固，封死了猪肉纤维中的膻味和血水，使猪肉的味道太打折扣，要温水入锅，并一定要放一小撮盐来焯，因为钠离子，会凝固蛋白质，也较易使猪肉的膻味熔入水中，再加几滴料酒，酒精中的乙醇再来分解膻味，之后是保持醉沸五分钟，撇清未和油脂，改大火沸腾七分钟，再次使膻味挥发，之后捞出控干水分备用，焯水完成。之后是油炒糖色，要彩用小火冰糖，或者用黄糖，当糖变成茶褐色，加适量让盛起，不能加白糖它易上火，冰糖祛火。热锅热油，最好采用色垃油，该油制作时已除腥臊味，如用菜仔油或者花生油，又一定要烧制微冒烟，才能除青腥味，然后就高火爆炒猪肉，因猪肉用淡盐水焯过，它会产生强烈的膨化反应，锅会发出巨大的啪啪响声，这使猪肉表层佈满无数小孔，这是确保易入味易上色道理，这比猪肉预先腌制后又炸才炆的效果要好，主要是爆炒时高温又再一次使猪肉的膻味挥发，之后放入姜各(可口)，独角蒜(特香)适量再炒出香味，然后才加入过面水，为什么要先炒肉后才炒料呢？反之它的香味挥损失大，等猪肉出油那姜蒜过火转苦了，加入糖色，老抽，大料一个，丁香丁点，桂皮一小小片，南乳二各，面豉酱半三茶匙，用陈皮二片来和合以上香料，就多吃也可不渴，因为它有生津作用，再加花椒粉丁点鲜腻，再加红尖二棵，使猪有轻微的烧勺冲击口感，大火煮滚转小火炆四十五分钟，大火调味收汁，不放淀粉，按一个方白翻转，油脂份子链被拉，一道香喷喷，滑溜溜的红烧肉大功告成，它的特点是似香非香，红亮软糯，只要你把握六成客家技艺，就完全可以让一般江湖红烧肉低头三分，橫扫一去，绝不夸大宣传！绝不哗众取宠！汇报完毕！正好赶上班，多谢你作批评指教。




回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样做红烧肉好吃，千人有千人的做法，根据每个人的手法不同，造成的口味又千差万别。

我是这样做得：

食材：

五花肉2斤，鸡蛋5个，食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱2根、姜几片、八角3个、桂皮1小块、黄酒20克。

做法：

先把鸡蛋煮熟，剥皮备用

1.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒

2. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来

3. 炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火

4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色

6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收计。

怎么样，看了有食欲没？




回答于 2019-09-11 08:43:50

过几天就过年了，先来一份豪华版红烧肉撑撑场子~加了小鲍鱼和鹌鹑蛋的红烧肉是格外的好吃，炖到汤汁红亮粘稠，舀两勺汤汁拌着米饭吃简直好吃到飞起~