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蛋挞皮如何起酥？

面团,蛋挞,酥油蛋挞皮如何起酥？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 最好经济一些，量产。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用起酥油开出来的就酥的很

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋挞皮的起酥原理说白了就是让面团和固态油脂依次重叠以后切割整形，烤制时油脂融化，最后形成层次分明的酥松口感。

相信蛋挞皮的配方网上有很多。原料油脂用片状酥油就行，经济实惠能量产。

但是说真的，做蛋挞最快的方法还是直接买蛋挞皮，解冻以后蛋挞液直接调好倒上，最后一烤就万事大吉。

开酥耗时耗力，自己开蛋挞皮根本就是得不偿失的事情。

回答于 2019-09-11 08:43:50

起酥的过程是揉好的面对折擀平再对折擀平，里面一定要加黄油，要想起的酥多就一定要多对折很多次

回答于 2019-09-11 08:43:50

低粉1000，高粉180，酥油100，盐20，清水550，片状马淇淋500克，（以上是塔皮配方）步骤料倒搅拌桶，加水，盐，酥油！，面团打好后放烤盘用手压平冷冻！第二天拿出来解冻，包片状马淇淋用压面机3折2次。压扁，再面团卷起来，切一段一段！最后面团压用压扁蛋挞模具。