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鱼是年夜饭上不可少的一道菜，南方、北方，对选鱼和做法有什么讲究？

淡水鱼,鲤鱼,年夜饭鱼是年夜饭上不可少的一道菜，南方、北方，对选鱼和做法有什么讲究？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 汕头人是不用淡水鱼和鲈鱼，尤其是鲤鱼。你们呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是南方人，我们家年夜饭上，一般首选鲤鱼，寓意：“鲤鱼跳龙门”。也有人选择鲈鱼，寓意：“路路通”。年夜饭上的很多菜，其实吃的不是这道菜，而是图个菜名的吉利。这也是反应了人们对新的一年的期待。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

中国人的过年很热闹，餐桌上整条鱼、鸡肉、鸭肉是必不可少的。“年年有余”,“吉祥如意”,取谐音,图个吉利。

年夜饭为什么吃鱼

习俗。起源于起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。

吃鱼的寓意

过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”)，随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

吃什么鱼？

鲤鱼（过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。）鲫鱼（过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。）鲢鱼（过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。）


过年怎么吃鱼

为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。

回答于 2019-09-11 08:43:50

海里的鱼做法越简单越好！一般清蒸最多！深海鱼有会煎烤！淡水鱼做法就多了，炸、煮、蒸、烧、炖！北方人吃淡水鱼的多！南方人吃海鱼多！这个最主要还得看个人口味

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢尚可网的邀请，对于这个问题我发表一下我个人的看法。

首先，南方人和北方人的饮食习惯是不同，南方人靠海居多，所以吃海鲜，吃海里的鱼，北方人离海远，所以吃淡水鱼。

海里鱼和淡水鱼的品种，肉质，营养那是大不相同的，海鱼的品种繁多，都是在海里自然生长，所以肉质比较有弹性，细腻，口感比较好，而且蛋白质丰富，营养价值会很高。

淡水鱼，现在以人工养殖居多，为了增加收入，提高产量，都会以鱼饲料喂养，这样的鱼肉质就会差很多，口感和营养上也会大打折扣了，市场上所谓的野生鱼许多也是骗人的。

这几年随着海洋环境的污染，一些地方的海水受到污染，海里的鱼也遭受到了伤害，重金属的超标等问题己经出现，这种鱼被人类食用后，后果也是很严重的。

所以说，南北地域不同，导致饮食习惯也就不同，不管喜欢吃那种鱼，都要保证食材的安全，这样做出的东西才能健康有营养，对大家的身体有益而无害。

谢谢大家的关注，点赞转发。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方的鱼一般做糖醋或者红烧！

南方大部分都是清蒸，或者用老酒烧！