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红焖肘子如何做？

肘子,步骤,放入红焖肘子如何做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

步骤11 等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。

步骤12 继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。

步骤13 开火，放入葱姜蒜炒香

步骤14 一次性添足温水

步骤15 加入黄酒

步骤16 香料装到茶包里

步骤17 放入锅中

步骤18 一个洋葱去皮切成丝也加入锅里

步骤19 酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里。

步骤20 开大火煮

步骤21 少许食盐调味

步骤22 咕嘟咕嘟水加热到滚开，把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖一小时左右。

步骤23 到了时间以后打开高压锅加入冰糖

步骤24 淋入白酒

步骤25 然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒锅里，找一个漏网，高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里，杂质扔掉。（高压锅如果汤汁太多，只要一半收汁即可）

步骤26 然后开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。

步骤27 肘子捞出的时候一定要注意，别破了相，慢慢放在盘子里，淋汤汁到表面，色香味俱全的肘子就做好喽！

步骤28 很诱人吧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候年夜饭母亲都会做红焖肘子这道菜，每年的这一天，也是母亲大忙特忙，大显身手的好时光，红焖肘子也是我家家宴中不可或缺的一道菜。

红焖肘子烹饪以焖为主，烹调时间较长，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，母亲还说红焖肘子寓意着来年红红火火，招财进宝，富贵吉祥，平平安安。现在我把做法分享给大家。

1.准备一个猪肘子，洗净，将表皮上的毛用镊子夹掉。（猪皮上的毛如果用镊子不好夹，请看步骤2）。

2.锅中倒入冷水，把肘子放进去，倒入料酒焯水，水烧开中间翻动一下。煮三到五分钟，表皮稍有变色，捞出肘子控干水分，用刀刮掉肘子表面部分油脂，在用镊子夹掉残留在表皮上的毛，（焯水后用镊子夹毛就比较好加了）冲洗干净，沥干水分。

3.在肘子表面抹上蜂蜜。

4.锅中倒入油， 油温七成，中火将抹好蜂蜜的肘子放入锅中炸，用勺子把热油反复浇到猪肘子表面，成棕红色捞出，控油备用。

5.炒糖色。平底锅倒入少许油，放入两汤匙白糖，小火慢慢的炒化，成糖浆色，将猪肘子放进去。

6.锅中加入料酒，醋，生抽酱油，姜片儿，大料，花椒，葱，干红椒，盐，水等，大火烧开，小火慢炖2小时。关火，在焖三十分钟出锅。

7.刚出锅的猪肘子进口即化，口感肥而不腻。

8.将吃不完剩下的猪肘子，去掉骨头，用保鲜膜卷紧，两头用白线系住，放入冰箱冷冻室，吃的时候拿出切片，摆盘很好看，而且吃的时候又是一种味道。

小时候妈妈的味道留在记忆里 ，反复回味。






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