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红焖肘子如何做？
肘子,步骤,放入红焖肘子如何做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
红焖肘子如何做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
红焖肘子因焖煮时间长，口感软糯，入口即化，牙口不好的老人也能大快朵颐，今天就跟大家分享一个红焖肘子的做法，喜欢的朋友可试做。
主料：猪小肘一个（约一千五百克）
配料：香料包一个（八角三粒，桂皮三克，花椒五克，小茴香二克，香叶二片），花生油八十克，葱段三十克，姜片二十克，水淀粉十克，味精一克，白糖七十克（五十克上色用），生菜一百克，生抽八十克，盐五克，黄酒三十克。
制作：
一，将肘子置火上把毛烤净（在家里用燃气灶也可），烧至微糊放清水浸泡四小时，用硬毛刷刷洗干净至微黄洗净捞出，放热水中焯水捞出沥水备用，
二，锅内放油十克，加白糖五十克小火炒至枣红色，放入肘子表面粘一层糖稀，勤翻小火炒三分钟上色，烹入热水五百克备用，
三，另找一锅加油七十克，烧热放入葱姜炝出香味，倒入猪肘和糖色水，加入香料包，生抽，黄酒，糖二十克，盐，再加水一千克，大火烧开，
四，把浮沫漂去，微火炖三小时，盛入用生菜垫底的盘中，打上十字花刀，
五，把锅内汤汁加热，放入味精，水淀粉烧开浇在肘子上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红焖肘子吃起来特别解馋，做起来也不不特别难，主要难点是火候和上色，肘子皮要保持完整，不要煮破
下面我分享一下我制作红焖肘子的方法
首先将买好的肘子清洗干净，检查一下肘子皮上的毛有没有去除干净，有毛就要去除干净，否则很影响口感
锅中放水，肘子凉水下锅，水开后撇干净表面的浮沫，放入适量的料酒、花椒、桂皮、大料，小火煮一小时左右
取出肘子，将肘子表面的水分沥干，可以使用厨房纸吸干肘子表面的水份，然后在肘子表面抹上一层老抽
锅中放入适量的油，油温五成热时，放入肘子炸一下，炸至两面变色后捞出
高压锅中倒入适量的水，水中加入适量的干辣椒、小茴香、香叶、姜片、葱段、八角、料酒、老抽、食盐，放入炸好的肘子，压半小时，半小时后关火在焖二十分钟
炒锅中倒入刚刚焖肘子时用的汤，要滤干净香料，锅开后放入水淀粉勾芡
肘子摆盘后浇上做好的芡汁，撒上少许葱花点缀一下即可
美味健康的红焖肘子就做好了
如果大家在制作的过程中有什么问题或者建议，欢迎在评论区留言讨论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
小编给大家分享一个朋友做的特别好吃的做法
材料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
9、把熬好的糖色倒在锅中；
10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
步骤1 先把调料都提前准备好！
步骤2 香料无需太多，适量即可
步骤3 将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。
步骤4 煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。
步骤5 锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化
步骤6 一直用锅铲慢搅
步骤7 直到化成了浅黄色（枣红色的糖色，会发苦）
步骤8 颜色刚刚好
步骤9 调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。
步骤10 这样就可以了
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