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做蛋黄榴莲酥都需要什么原料？

榴莲,蛋黄,烤箱做蛋黄榴莲酥都需要什么原料？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 蛋黄榴莲酥都需要什么？


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题！

原版的榴莲酥是千层酥类型的，您问题是蛋黄版的榴莲酥，那就说蛋黄版的榴莲酥了！

用料 ：

皮面

中筋粉 300克 / 白油 50克 色拉油50克

糖 45克 /盐 2克

温水 80克

油酥

低粉 190克 猪油 110克 可以调点色粉好看（我喜欢纯色）

馅 榴莲馅 455克

做法步骤

1、新鲜的榴莲去核，把榴莲炒到很粘糊的样子，尝下甜度是否可以，不甜就适量加糖（榴莲甜度不同，依自己口感）。榴莲肉炒成团；分成24个，待用

2、皮面，油酥各和成团盖上保鲜膜醒15分钟

3、油皮油酥分成12颗油皮包着油酥，成团，在擀成长条，卷起来。 松弛10分钟

再次擀成长条 卷起来，松弛10分钟，

把油酥卷半切开，切开面朝下擀平，切面朝外包榴莲馅了（別包反了）

入烤箱上火170℃ / 下火130℃ ，烤20分钟即可

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回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉、油脂、生盐蛋黄、榴莲、鸡蛋就这些材料、需不需要细致准确的配方和操作过程啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

油皮材料：中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克（水温38度左右）。

油酥材料：低筋面粉90克、黄油45克。

内馅材料：榴莲肉300克。

油皮

将油皮的所有材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用；

油酥

将油酥的所有材料混合均匀，揉成油酥团；油酥皮

将油皮、油酥分别揉成长条，分成12份；

将油酥包入油皮中，压扁三折再压扁三折，擀成圆片，即成油酥皮。

榴莲酥做法： 将榴莲包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。 烤箱预热180度，将蛋黄液刷到蛋黄酥上，烤箱中层30分钟。出烤箱的时候，在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆，味道更加宜人可口

刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽，有食欲