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回锅肉怎么做，需要选什么肉？
回锅肉,豆瓣酱,郫县回锅肉怎么做，需要选什么肉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
回锅肉怎么做，需要选什么肉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享个家庭极简版回锅肉
肥瘦相间的肉都行（个人喜欢剔掉皮）葱姜蒜切不切都行扔锅里添水放肉烧开改小伙十五分钟后捞出泡冷水 准备配菜 喜欢什么菜就放什么菜 建议不超过两种菜 肉冷后切片 尽你所能切薄（实在刀工不好就炒时多炒会） 油烧热改中火下肉慢慢炒至微黄 肉厚就炒至金黄 改小伙放葱花蒜片各一汤勺郫县豆瓣酱一汤勺老干妈油豆豉半汤勺 白糖三分之一汤勺炒香 下配菜 边炒炒放盐 尝至咸淡合适即可 出锅配米饭 再来一瓣蒜 爱谁谁 都离我的肉远点 ！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
当然要选精品五花肉，肥而不腻
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。回锅肉是四川的一道名菜，首选上好的带皮五花肉。我是湖南人，所以炒五花肉时加入了自制的白辣椒，使其有了湘菜的味道。做法如下：
将五花肉洗干净后，冷水下锅，放入料酒、姜片和葱白去腥。五花肉煮到用筷子可以撮进去后捞出放凉切片。
锅烧热不放油，把洗干净的白辣椒炒干水分，盛盘待备用。把五花肉放热锅中煸炒出油，加入少许盐，放豆瓣酱炒均。
锅内放入白辣椒，翻炒，放入少许耗油，少许鸡精，炒均后放入大蒜叶，出锅装盘。
正宗的回锅肉是没有配菜的，只要把白辣椒的步骤省去即可。但我觉得，回锅肉煸炒后会出许多油，放入咸菜正好吸收一些油脂。
回锅肉肥而不腻，很下饭，用来下酒也是极不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢邀请，我把我们店实战菜回锅肉奉献大家，回锅肉主料，三线五花肉200克，辅料，青蒜苗150克，调料，花椒1克，郫县豆瓣酱10克，永川豆豉8克，甜面酱3克，料酒5克，白糖2克红酱油6克，味精5克，豆瓣油50克，老油50克。回锅肉制作工艺，最好使用猪坐墩肉，猪屁股上的，上层肥，下层瘦，才能做出灯盏窝，此菜用黑豆瓣和红油豆瓣混合使用效果好，肉可切成大块后入锅加花雕酒，葱姜煮熟后捞出放入两个托盘把肉压平，容易切片。制作步骤，油滑好锅后，倒入肉片小火煸炒出多余的油份，下入花椒，豆瓣酱，豆豉炒制后跟肉一起炒匀，再加入料汁，(甜面酱，料酒，白糖，红酱油，味精，)炒匀。加入蒜苗，老油翻匀出锅即可。口味很好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我最拿手，五花肉凉水冲洗干净，放入冷水锅中，待水开后打去浮沫，下入老姜，大葱，胡掓继续煮至能用筷子轻轻就能插动猪皮，捞出切片备用。炒锅上火加入熟菜油少许，下入肉片炒出至出油，凹陷，加入花椒粒，皮县豆瓣酱，黑豆豉，酱油，糖，继续炒至香味，加入蒜苗炒至断生出锅装盘即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉在川菜中地位独特，有川菜之首的美称。下面给你们看看我平时怎么做回锅肉的吧。
主料:猪二刀肉一块，蒜苗适量。
配料:郫县豆瓣酱，料酒，生姜，大葱，花椒，盐，糖，鸡精，鲜酱油。
做法:猪二刀肉洗净，冷水下锅，放料酒，生姜，大葱段，花椒，煮到八成熟，筷子戳进去就可以了，捞出猪肉，放凉切薄片（不然猪肉容易碎），蒜苗切斜刀，蒜白，蒜叶分开放，热锅凉油，放豆瓣酱炒出红油，放切好的肉片，炒至微卷放料酒，放鲜酱油，倒蒜白，炒两下，再放蒜叶，放一点点糖，豆瓣酱有盐，尝一下没盐，再放点盐，放鸡精，翻炒几下出锅。美味的家常版回锅肉就做好了，大家尝尝吧。
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