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你的家乡年夜饭有什么特别的菜式吗？怎么做？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

你的家乡年夜饭有什么特别的菜式吗？怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉炖粉条子管够，酸菜白肉血肠随吃随添，铁锅炖活鱼，炖大鹅敞开了造。锅包肉，熘肉段，吃点饺子拍蒜瓣！这些东北美食已经广为人知，褒贬不一；有些人会说东北菜难吃，粗放、简单制作不够精美，其实吃的顺口习惯了就是好吃的美食，没必要因为地域饮食习惯不同而产生分歧争论。我爱家乡东北，也喜欢吃东北菜，给我来份回锅肉一样吃的贼啦香！在东北不容易吃到特别一点的美食还真有！这里就和大家掰扯掰扯东北年夜饭的一种菜式～～猪头肉焖子！



猪头肉想必朋友们都知道，熟食店的酱卤系列菜品。猪头肉虽然解馋又美味，但是对不能吃太油腻的吃货却是一种煎熬！猪头肉焖子却完全可以解决这个问题，即使再怕油腻的吃货都会食髓知味、百吃不厌。下面介绍做法！


（1）准备一个猪头（大约十一二斤左右）烤好浸泡一个小时刮洗干净，（卖猪头的商贩都是帮忙烤好，耳朵眼里面都非常干净没有猪毛）放入大锅添水没过猪头，加大料、花椒，料酒适量大火烧开，撇去浮沫小火焯烫至没有血水渗出（用筷子扎几下试试）捞出猪头倒出水不要。刷洗干净的锅中重新添水放入猪头，加葱一颗姜一块蒜四五瓣料酒十克，大火烧开，小火煮制猪头骨肉可以分离捞出！老人说过“一个猪头三斤半骨头，不管大小”我没有称量过，不过感觉还是买大一点的为好！做一次很麻烦而且成品量非常少！





（2）把猪头肉趁热骨肉拆开，肉切成四五毫米厚薄片倒入锅中加盐二十克、耗油十克、生抽十克、老抽十克，白糖十克、味精十克，十三香五克，花椒水十克，葱姜水十克开中火炒制均匀，（这一步就是为了把调味料融化，猪头肉能均匀入味）趁热倒入铺好纱布的容器内！



（3）把装猪头肉的纱布在上面包裹结实，交叉系紧四角！地面铺一块塑料布，上面放一块案板，把包裹好的猪头肉置于其上按压一下，取一平板（没有就找个大于猪头肉包裹的盆子就行）压住猪头肉，平板上面放不小于二十斤的重物压住，（用水桶装水就行了）静置一夜时间取下来，打开包裹的纱布里面就是已经压成扁平，肥瘦相间粘接结实的猪头肉焖子了！切割成条放冰箱冷藏可以保存到正月十五不会变味儿！调味料可以依据自己口味增减，口味喜咸可以蘸蒜末、香油、生抽、辣椒油调制的蘸料食用！

为什么说肥而不腻呢？看看塑料布上面那些压出来的油脂就明白了！因为比较麻烦所以能吃到就是有口福啦！说特别就在于猪头肉焖子又像东北焖子，又像皮冻和水晶肘子！（关键是出成品量太少，原料和产出不成正比，所以饭店才很少做这种东西）朋友们学会了没有，欢迎留言点评！不当之处望高人指教！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我家年夜饭大概16-18个菜，最喜欢的就是蛋饺，做起来比较费时间，开小火，勺子里滴油，倒入鸡蛋液少许，鸡蛋是买的土鸡蛋，等底面凝固，加入馅料（这里的馅料和平常饺子馅料不一样，是熟的，我家是肉沫和豆干蒜叶放一起炒出来的，加盐），然后用筷子把两边连合在一起，轻轻按下，以此重复，很麻烦，所以我家每年就过年做一次，热的时候好吃！

还有一个多星期过年又可以吃到了呢！





回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我们这边年夜饭有扣肉，白切鸡，柠檬鸭，红烧鱼，白勺虾等：

请关注我，为你一一解答，谢谢！










回答于 2019-09-11 08:43:50

过年年夜饭必须有的菜:红烧狮子头、红烧鲤鱼、卤猪头肉、粉羹、藕夹、卤猪舌、卤牛肉、杂素等等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

广东是无鸡不成宴，白切鸡应该人人都会。