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红糟搭配什么食材煮比较好吃？怎么煮比较好？
酒糟,切成,白糖红糟搭配什么食材煮比较好吃？怎么煮比较好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
红糟搭配什么食材煮比较好吃？怎么煮比较好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
红糟是闽南地区特有的调味料，它是由制造红曲酒剩下的酒糟制作而成，其特点是色泽鲜红，具有浓郁的酒香风味，还可以降低胆固醇，增强免疫力等。常见搭配鸡、鸭、鱼虾及肉类的腌制，可烹调出多种菜式，如红糟肉、红糟鱼，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名。
醉糟鸡原料及做法
肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。
制作过程
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。
2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。
3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红糟是在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
红糟大肠
材料：红糟（红酒酿）、猪大肠、姜
2.将已经洗净脏渍的猪大肠冷水下锅，倒入1汤勺白醋汆烫几分钟后捞出，过清水反复冲干净
3.将洗好的猪大肠切小块、姜切条
4.猪大肠放置碗里摊均、倒入红糟、姜片、加2小勺盐、2小勺鸡精，入蒸锅蒸20分钟
5.时间到开锅，红通通酒香味的猪大肠出炉啦，食用时用筷子拌均！
红糟肉
1.把肉洗净切长块过水两分钟捞出用清水洗净
2.准备好红酒糟备用生姜、蒜头、干辣椒洗净拍松
3.锅中加入少许的花生油在放入姜蒜辣椒佐料炒香放入肉进行翻炒、翻炒后放入盐料酒生抽等佐料继续翻炒
4.把炒出多余的油倒出、加入酒糟翻炒均匀
5.然后加入两碗清水进行焖煮
6.用小火焖煮约二十五分钟在用大火收汁放入少许鸡精即可
红糟鳗鱼羹
1.鳗鱼洗净、去骨切条，加入全部腌料拌匀，腌渍约10分钟后，再放入红糟酱搅拌均匀，即为红糟鳗，静置腌渍约1小时待入味。
2.将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。
3.热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法2的红糟鳗，用小火慢慢炸约2分钟，起锅前转大火炸酥逼出油份，再捞起沥干油，备用。
4.大白菜洗净切大片；青葱切段，备用。
5.热锅，加入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香，再放入大白菜片炒软，续加入高汤煮滚。
6.待作法5煮滚后，加入所有调味料拌匀，再用太白粉水勾芡，起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红糟五花肉做法：
食材：五花肉
配料：红糟，盐，清水，蒜末，白糖
1，五花肉切片炒出油，放蒜末，红糟炒香。
2，加热水，白糖，盐焖15分钟左右。
3，大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红糟一般和五花肉搭配最常见，做法也很简单
红糟五花肉做法：
食材：五花肉
配料：红糟，盐，清水，蒜末，白糖
1，五花肉切片炒出油，放蒜末，红糟炒香。
2，加热水，白糖，盐焖15分钟左右。
3，大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
醉糟鸡，红糟肉，红糟鳗，红糟鱼，螃蜞酥，红糟爆蚬子，红糟排骨，红糟笋片，红糟田螺灴糟羊，淡糟香螺片，红糟炒肠，红糟炒蕨菜，红糟荔枝肉都是非常好吃的美味！
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