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野生河鱼怎么做味道最好？
河鱼,小鱼,放入野生河鱼怎么做味道最好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
原汁炖原鱼，现场捞起就用河用炖！钓鱼的人经常这么吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一位有着20多年钓龄的钓鱼爱好者，经常听很多钓友说，爱钓鱼的人不爱吃鱼，而我不仅爱好钓鱼，还很爱好做鱼、吃鱼，尤其是我从母亲那儿学到的“煎烩鱼汤”，更是招来很多朋友到我家美美享受。看了《中国钓鱼》杂志“我钓我吃”栏目，一直想把这种做法介绍给大家，和广大钓友共同分享，现介绍如下，有兴趣您不妨一试。
主料：
各种新鲜淡水鱼，大小均可，最好是野生鱼。
佐料：
花椒壳（花椒粉）、八角粉、小茴香（鲜，籽亦可）、葱段、姜片、食用盐、料酒、野生食用薄荷、干面粉、食用油。
做法：
①将新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，大鱼剁成块状，小型鱼亦可整条使用，放入面盆中，加料酒、食用盐、八角粉适量，腌制20分钟入味。
②另取一面盆，放入干面粉，用筷子将腌制好的鱼块分别放入面盆，均匀粘上干面粉放在面板上待用。
③将面盆中剩余面粉加入适量清水搅拌成面糊待用。
④开中火，锅内加少许食用油，分别将鱼块放入面糊中裹上面糊放入油锅中煎炕，两面翻动，直至两面焦黄、微煳，取出另放。
⑤将锅内加油少许（最好是猪油），先放入花椒壳、小茴香籽煸出香味（亦可放花椒粉），再放入葱段、姜片炒香，加入料酒少许、热水适量，待水滚开后放入已煎好的鱼块，大火煮5分钟左右，撇掉浮沫，加适量盐、味精（或鸡精）少许，放入小茴香（鲜）或者野生食用薄荷即可。如老人、小孩食用，加入水豆腐也很好。
这种做法需要注意的是：
①鱼块一定要先粘上干面粉再挂糊，不然煮出的鱼汤会脱糊。
②煎制鱼块时一定不能放太多油，不然就不是煎而是炸鱼了。
③煎鱼时两面勤翻动，两面微煳但鱼肉五六成熟即可，不然鱼肉不够鲜嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是做宵夜档的，我这里有一道下酒菜，点餐率特别高，因为它香，干，脆，鲜美，特别适合下酒。那就是用小鱼做的椒盐香辣小鱼。
做法如下：
1，腌制小鱼（这道工序特别重要，小鱼都很腥的）
将处理好的小鱼先用料酒揉搓，吸收料酒逼出鱼腥味，过水再依次次加入料酒，盐，味精，少许白酒，白糖适量，白醋少量，姜片，耗油适量揉搓。这次是为了让小鱼吸收各种调料味道，使小鱼入味。揉搓3到5分钟后静放半小时进行腌制。
2，炸至小鱼
锅中倒油，将腌制小鱼裹上淀粉，待油温6成左右关小火，把鱼分批次的入油锅进行炸至干脆沥干油份。再将油温升高至八九成高温时，复炸一下小鱼，使鱼更加酥脆。起锅待用！
3，煸炒小鱼
锅中倒底油，3成热时放入花椒，辣椒段翻炒出麻辣味，放入蒜末爆炒，立刻放入炸好的小鱼，滴几滴香油出锅上菜。
本人使用的小鱼都是冷冻小鱼，这是养殖的小鱼，从来不会加工野生河鱼，想着那些捕野生河鱼的人不是用电打就是用雷炸。真是可恶至极。现在河里都没有什么鱼类了。一起杜绝这种毁灭性的捕鱼吧。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
野生河鱼做法很多，看各人口味了。我喜欢油煎。
把河鱼洗干净，河鱼脏也要清理干净
把河鱼沥干水，放一点盐腌制4小时左右就可以拿出来在太阳下晒
不要晒得太干了，不然煎起来就太硬了，不好吃。晒干水分就可以放在冰箱冰藏
拿一些河鱼出来，用水冲洗下装在碗里
切点姜丝和红辣椒备用
锅里倒入菜籽油烧热，放鱼下去慢煎
小火慢煎，煎至河鱼两面金黄色
倒入姜丝和红辣椒炸香，轻微翻动一下。
待完全煎熟，就用筷子夹起来，装入盆中
一盆香辣河鱼就煎好了，吃着香中带一点辣，很是下饭哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
野生的小河鱼，闷酸笋，闷黄豆最好的下酒菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
最鲜的做法，葱姜蒜用油呛一下，直接加水，鱼直洗净接下锅，那样做出来汤都是白色的，也是最鲜，最原味的做法
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