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野生河鱼怎么做味道最好?
河鱼,小鱼,放入野生河鱼怎么做味道最好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在凡是能和野生沾边的食材,都会价格不菲。可能是因为我们吃惯了人工饲养的,所以开始怀念以前的味道。
我农村亲戚家门口有一个大的水库,因为是水源地的原因,所以那里的水质特别清澈。每年的冬季枯水的季节,都会进行一次整理。自然会有很多的鱼被打捞上来,这样周边的村民会买上一些,回家进行烹调食用。也有专门的农家乐,用这个大水库里的鱼来制作炖鱼售卖。
野生的河鱼怎么做味道好
因为经常去农村走亲戚,所以对于制作野生的河鱼,也算是颇有心得。我觉得不管什么样的淡水鱼,个头只要越大、味道肯定越好,尤其是野生的河鱼。个头大说明生长年限长,肉质紧实而刺少。对于制作野生河鱼,我们这里通用的做法就是——【酱焖】。介绍一道【酱焖鲤鱼】:
【主料】鲤鱼一条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱,一品鲜酱油,干辣椒,八角一瓣,白糖,料酒
【做法】
鲤鱼宰杀干净,去除鲤鱼的腥线后,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。然后把鱼入清水中浸泡清洗,泡去鲤鱼身上的血水。给鲤鱼身上两侧,改上花刀以便于入味。热锅入油,把鱼入锅两面用小火慢煎至金黄。把鱼轻推到锅边,入葱姜蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后下入黄豆酱小火炒出酱香味,烹料酒、下白糖综合一下酱香味,然后添汤。大火烧开后转小火慢炖,淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色,一直炖到锅中汤汁浓稠,撒香菜出锅即可。【制作要点】
鲤鱼煎至时为了防止破皮,可以在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉,这样煎鱼就不会破皮、粘锅了!因为黄豆酱和一品鲜酱油本身含盐,所以炖制时要尝一下汤汁,如果感觉味道不够,再加盐调味。炖淡水鱼汤汁咸一些,鱼更加有滋味。锅中的汤汁最好收到鱼的四分之一,这样鱼肉泡在鱼汤里,味道会更加鲜美。【美味小贴士】
炖野生河鱼,给我感觉用农村的柴火大锅最好。不知道为什么农村大锅炖鱼,最能吃出鱼的咸鲜味道来。喜欢豆腐、粉条之类的食材,都可以在汤汁剩一半时加入,炖出来都非常的美味。【酱焖河鱼】的特点:
酱香味浓,鱼肉咸鲜不腥,搭配玉米饼子食用,非常的下饭。
结语:野生的河鱼食材比较难得,加上肉质紧实。特别适用酱焖的方法来制作,只要清理干净河鱼,掌握好火候和调料的添加。可以说怎么炖,味道都不会差到哪去。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
我家旁边就有一条河,名为孝妇河,那几年由于中国注重经历的发展,导致河里鱼越来越少,最近国家又对环保进行了整治,那几天去看,竟然有了很多的野生的河鱼。我拿鱼网捉了很多,做了两次,每次做的味道特美。那小编就把这河鱼吃法唠唠。
经典吃法一:河鱼煮豆腐
说这这道鲜美的菜,小编现在又开始流口水了,因为野生的河鱼泥土味少不那么腥。
准备食材:
野生河鱼一条,嫩豆腐一小块。青椒一个,香葱一颗,生姜两片,盐适量,鸡精适量,料酒适量,油少许。
制作步骤:1.把鱼洗干净清理内脏,切成小块,放少许料酒和盐腌制一下。把香葱青椒都切小块。豆腐也切成小块。
2.锅里烧油,把香葱青椒和生姜放入里面,接着把鱼也放入里面。把鱼煎下,这样可以让葱姜辣一起和鱼煎,让鱼肉更好的入味。
3.当鱼煎到两面黄的时候,加入清水末过鱼。继续加热让水沸腾。让汤汁变成白色。然后把豆腐加入,加入适量的盐,鸡精调味。
4.煮开后就可以出锅了。
吃鱼喝汤再加上豆腐,那营养都过剩了,那口感不用我多说了。
经典吃法二:红烧小河鱼
小编也是捞了很多的小河鱼,由于有点小,小编只能做美味的红烧鱼了。方法简单好吃。
准备食材:小河鱼一小碗,红辣椒2个,葱姜蒜各适量,料酒适量,白糖一勺,生抽适量。
制作过程:1.我们把小河鱼都洗干净,把辣椒切段,葱切段,蒜切小块,姜切片。
2.平锅里加入油,加热下,然后把小鱼放入锅里两面煎下,然后在锅里放入适量的料酒,加入点清水,把姜片,老抽,白糖加入。在锅里慢炖几分钟。
3.然后我们再加入蒜和辣椒,把水快煮干的时候散上葱一翻炒,上盘放香叶。
简单明了的红烧小河鱼,吃起来爽口,弄一瓶啤酒更美味。会做了吗?希望多支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得对于这个我很作发言权,我从小生活在农村,每年的逢年过节,老爸必做的大锅炖河鱼是每年招待亲朋的招牌菜,也是最欢迎的一道,后来慢慢长大,出去上学,工作,结婚,生娃,回家的次数一点一点变少,那道只有逢年过节才上桌的招牌菜,变成了只要我们一回家,老爸必会做的一道,那是家的味道。
每次知道我和弟弟要回家,不管多忙,老爸都会提前赶集去买一条七八斤额大河鱼,刮鱼鳞,洗鱼,将鱼洗干净后肚子里塞上切好的五花肉,准备好材料,这就开始了,将农村土炕上的大锅烧热,倒入花生油,油温热加上葱、姜.蒜、大料、花椒、小干红辣椒将这条洗干净肚子装满五花肉的大鱼,拎着鱼尾,在油锅中两面煎一下后,将鱼放进油锅内,加上料酒,加上酱油,过一两分钟再倒入半瓶啤酒,加水完全没过鱼身,这个水多一点,接下来就是两个小时的炖了,要注意火候,火不可以太旺,大概两个到三个小时候鱼就做好了,用心和爱做调料,结局就是人间美味!
只要时间充足,老爸一般这条鱼是要花上一上午或者一下午的时间去做的,如果有机会欢迎您体验一下,农村的大锅河鱼。
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