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卤香干的做法是什么？
香干,桂皮,小茴香卤香干的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如果是家庭卤豆干这些香料足够了，实际上商用的也就是这些香料，只是他们有老卤水或高汤，你在家里只有白水，所以出来的味道差是一定的。
再就是添加些提鲜提酱香的调味品，例如海鲜酱，老抽生抽，鸡精味精等卤出豆干已经很美味了。
值得提醒下，豆腐见甜见酸，豆腥味锐减，所以卤制是添加白糖冰糖或甜香的香料例如陈皮等都是不错的选择。这样让卤干有回口甜又回口香。
另外，卤好豆干最好在卤汤里泡制2小时以上，更入味，更香。
一家之言，错误难免。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
卤豆干制作起来并不难，各家配料可能略有不同，但是方法基本相同。
卤香干
主料：豆腐干
配料：大葱、姜、酱油, 八角、桂皮、花椒、小茴香、 白砂糖, 盐
制作做法：
1. 将豆腐干洗净，切厚片备用。
2. 葱切段，姜切片。
3.锅上火放适量油炒制葱、姜、桂皮、八角、花椒、小茴香。加适量清水，豆腐干、酱 油、盐，白糖大火烧沸，改小火卤约20分钟。待豆腐干被粘稠的卤汁渗透包裹入味，关火出锅装盘。
有喜欢辣味的，可加入红辣椒。如果买的是白豆腐干可先用油煎至两面金黄，再和配料一起煮至入味。
不知道我的回答是否解答了您的问题，多谢您的邀请！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
香干中含有丰富的蛋白质、维生素和多种矿物质水还含有人体需要的氨基酸，营养价值比较高。
准备原材料：豆干200克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白扣10克，小茴香2克，红曲米10克，砂仁6克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，干沙姜15克，丁香2克，罗汉果10 克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克。
调料：盐30克，生抽少许，老抽少许，鸡粉10克，白糖，食用油。
做法：1、锅中加入适量的清水，放入洗净的猪骨和鸡肉，盖上锅盖，大火煮至沸腾，捞去浮沫，再盖上锅盖，转小火煮30分钟后关火，捞出猪骨和鸡肉，这样高汤就熬制好了，高汤倒入容器备用。
2、把香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、草果、红曲米、小茴香、白寇、丁香、罗汉果、放入隔渣袋中收紧袋口备用。
3、炒锅倒入少许食用油烧热，放入洗净的肥肉，煎至出油，倒入蒜头，红葱头、葱结、香菜，大火炒香。放入白糖，翻炒至白糖融化，倒入熬制好的高汤，盖上锅盖大火煮沸。
3：煮沸后放入准备好的香料袋，转中火煮沸，再加入盐、少许生抽、老抽，加入鸡粉搅拌均匀。再盖上锅盖，转小火煮十分钟，取下锅盖挑去葱结、香菜，这样卤水就做好了。
4：将卤水煮沸腾，放入豆干，盖上锅盖，转小火卤制15分钟。然后捞出卤好的豆干放入盘中凉凉。凉凉后把豆干切成条，将切好的豆干条装入盘中，最后浇少许卤水即可食用了。
如果喜欢味道较重的卤豆干，可以等卤汤变凉以后再捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤豆干，首先要预备大骨头汤，然后花椒，桂皮八角，香叶，茴香，肉蔻，豆蔻，草果，砂仁，紫草，丁香，这些料包成料包放在大骨头汤锅里然后放味精鸡精牛肉粉，白糖，海鲜酱油，鱼露，加饭酒，朝天椒，放点韩国粗辣椒面既提味又上颜色，然后熬糖稀放在锅里然后放豆干大葱段，姜片，蒜子小火炖大约一个小时就关火就可以了！最好是炖完以后多泡一下才可以入味更好颜色也好看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我这个简单，买回来的白干，加热水里面煮，加入八角茴香，香味，陈皮，生抽，老抽即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
前面的都是红卤的，我来说我做的白卤干，香干对角切一刀放水中泡着，取个砂锅不能沾油，半锅开水放入白芷，豆蔻，香叶两片，辣椒两颗（这个随自己的喜好），花椒五粒，大蒜子三个，姜片，葱白少许，盐，味精，少许糖，加入香干待水开了，最小火煮二十分钟，不要放鸡精，鸡精一放汤就浑了。
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