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卤香干的做法是什么？
香干,桂皮,小茴香卤香干的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
卤香干的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
卤香干是比较受大众欢迎的传统名吃，其做法也比较简单，下面就介绍一下五香卤香干的做法。
用料：白豆干、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蚝油、老抽、糖、盐。
一、白豆干冲洗一下，用厨房纸擦干，在一面打上花刀。
二、准备好葱白、姜片、一块桂皮、两三片香叶、一两颗大料。
三、锅中加油，热后桂皮、香叶、大料煸香，加入适量水，一段葱白及两三片姜片，加入豆干。
四、根据个人口味加适量蚝油、糖、盐，适量老抽上色。
五、大火烧开，小火焖煮至豆干入味，转大火将汤汁收干即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题：卤香干是一种简单实惠，老少皆宜的传统名吃，价格不贵，营养丰富，是很多人喜欢的一道美食。它取材比较方便，各地市场都有售卖。我们当地一般是那种上了颜色但没有味道的红色的居多，很少有白色的香干，卤香干你可选择这种，也可在家自己炸豆腐干卤制，我们这么一般都是用这种自制的豆腐干与五花肉，鸡蛋加骨汤卤制，一起改刀上盘，非常的美味。 现在呢就给大家分享一种家庭版的制作，希望大家喜欢。
（1）把新鲜豆腐改刀切成半厘米厚的大片，锅里烧油，油温不能太低，大概五成热，慢慢下入豆腐片，稍微定型，再用勺底慢慢推动，使其均匀受热，炸至淡黄色外酥里软捞出，油温升高复炸一次，炸至金黄色捞出控油备用
（2）起锅烧油，加葱姜爆锅，加入香叶小茴香八角，桂皮，肉蔻，草果炒一会，加入料酒，生抽老抽蚝油盐，糖翻炒一会，加入足量的水（如果有炖排骨的汤就更好了，我们这儿一般炖排骨时就会卤些豆腐干，鸡蛋，可以吃好几天），放入豆腐干，煮制20分钟左右，看汤汁如果过多，也可大火收汁，留一些汤泡豆腐干，泡的时间越长越好吃。（也可换成香干卤）
是不是非常简单，有空做来给家人尝尝
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤香干也就是豆干属于豆制品，香干有很多种，有白的红的黑的，还有厚的和薄的，一般卤香干的时候都不是单独卤，如果单独卤的话它的味道会有点差，感觉太单调了。香干在卤制的时候都会和肉一起卤或者卤完肉的汤汁在来卤香干。最好用泡的，泡足了时间香干才有味而且不烂。如果用小火去烧这卤的话香干会被卤烂的。那我们来看看卤香干需要哪些材料吧
主料:香干、五花肉
香料:八角、桂皮、豆蔻、白芷、小茴香、香叶、花椒、陈皮、小葱，生姜、大蒜子
调料:盐、酱油、鸡精、味精、老抽、白糖、耗油、料酒、胡椒粉、大豆油、
做法:先用大豆油把葱姜蒜熬干变成香葱油。连油一起备用。五花肉放到油锅里炸一下备用，其它香料用纱布抱起来扎进丢在卤汤桶里加水把香葱油油也倒进去调味五花肉也放进去大火烧开小火慢炖四十分钟，在把香干放进去泡三个小时。在泡的时候不能开火炖最多把它烧开就要关火，三个小时过后捞出来就可以了。
这种做法适合海带、莲藕、豆皮、千张等一些蔬菜豆制品类的卤制。像卤制这类的菜最好就是卤汤里卤过其它肉类的食材，像什么牛肉、鸭肉、鸡肉等这些类的食材在去泡豆干，那味道才是最好的，不仅有肉的香味而且还能把香料中的香味给激发出来。所以说建议你还是按照这种方法去卤比较好。最后祝您用餐愉快，生活美满！
欢迎各位大神评论留言加关注，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备白豆干 老卤汁 香叶 小茴香 干辣椒 八角 料酒 酱油 白糖 花椒
1.锅中放入适量水，倒入除豆干外的所有材料，大火烧开。
2.下豆干，转中火烧至汁水剩下三分之一
3.大火收汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
卤香豆干的做法？
卤豆干是卤制品的常有的产品，大家也都喜欢吃 ，所以喜欢吃的人就想办法自己做，自己卤。
怎么卤大家都会，豆干加水或高汤加盐加香料加调味品煮煮就行了。区别在于谁卤都好吃是关键。
怎么卤的豆干好吃就是最希望达到的目的。
豆干要做好，首先要选好豆干，要豆香浓郁的，最好是用锅烧的老豆腐方法做的豆干为最佳，豆干含水量大，滑石粉加的多，无豆香的坚决不用，用了就做不出好的卤豆干。我个人认为北豆腐豆干香味好过南豆腐。
再就是考虑香料配方问题。豆干好吃，首先考虑要去豆腥味。去豆腥的香料有肉桂，香叶，辣椒，丁香等，然后就考虑给豆干增香，如果选择是五香，建议你再使用八角小茴香，如果喜欢麻辣的就要添加花椒麻椒和辣椒等。
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