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如何用牛油熬红油？有何具体步骤和技巧？

牛油,辣椒,红油如何用牛油熬红油？有何具体步骤和技巧？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何用牛油熬红油？有何具体步骤和技巧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用牛油熬制红油，一般会出现在牛油火锅里(对于四川的老火锅我老家的不多，不作其它的评价)，还有就是用牛油熬制红油会出现在卖牛肉汤的餐厅，他们会以牛油和植物园相结合的方式来熬制牛油红油。

对于牛肉汤餐厅的牛油我比较有发言权，因为我姨家就是卖牛肉汤的。尤其在这寒冷的冬天，当热气腾腾的牛肉汤端到你的面前，舀勺牛油红油进去，那个味道吃着倍儿爽。

具体做法如下。

1.准备材料：鲜牛油、干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4.另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

5.把鲜牛油切成小块，加入少量的水，放入姜片、八角、桂皮，盖上锅盖，开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)

8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。辣椒油就做出来了，味道香香的，很美味!色泽也很好看。






回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢提问，首先回答第一个问题：为什么要用牛油熬制红油。首先牛油本身带走较好的鲜味，其次动物油比植物油耐储存，再次动物油的气味比植物油更香气浓郁。当然配一定比例的植物油会更好。第二个问题。红油熬制。首先辣椒分两种，一种是增香的干辣椒，也就是辣味不明显，但是香气浓郁的辣椒品种，辣椒干反复炒出香气，并粉碎。辣味较重的辣椒粉碎，按照1比9比例混合。牛油加少许植物油混合加热五分热，放入八角，桂皮，等大料熬制出香味，放入辣椒煸制

回答于 2019-09-11 08:43:50

用牛油熬制红油的做法，1.锅中加入牛油，小火使牛油慢慢的全部融化，在加入大葱姜，洋葱，香菜小葱，香叶香草，白扣，草果，慢慢熬制，使葱姜变成金黄色捞出所有香料，关掉火苗。一点点下入粗辣椒粉适量，等油温降到三成热时加细辣椒粉适量，然后搅匀到入不锈钢桶里盖上盖子闷制12小时就可以用了。

2.注意事项，在往锅里加辣椒粉时一定要一点点去加以免溢出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛油辣椒油。1、从市场上买来大块的牛油，清洗干净后晾干水分，切成小块，锅中加少量水，下牛油块，小火慢慢熬制。2、当牛油块被熬制成渣，捞出不用，然后下大葱段，香葱段，洋葱丝，姜片，香菜根，小火慢慢熬制。3、将已经变焦黄的葱段及香菜根捞出不用，下辣椒碎（注意不是辣椒面，太碎了容易糊，有一股怪味），不停搅拌，小火熬制。4、下花椒八角桂皮香叶白果砂仁豆蔻（家庭制作，下常见的香料即可），不停搅拌，小火熬制。5、待香味出来后即可关火，撒入适量白芝麻，晾凉盛至玻璃保鲜盒中，放置24小时以后分层，上面的一层即是牛油辣椒红油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛油，首先要先练制好，，准备，大葱，老姜，甘松，油温烧制260度关火，降至 230度时，下葱，等会儿下姜，最后下甘松。姜葱甘松炸香变色后捞出，油大概120-150度下少量的豆瓣酱，炸出香味后，下芝麻(带皮的)，下辣椒面。最后加入(油温大概90-100度)，香料粉(八角，桂皮，香叶，回香，川沙，白口，草果，打成料)10斤油配20克左右