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焦糖布丁蛋糕要冷藏吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

焦糖布丁蛋糕要冷藏吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用，现在这天气直接吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰一下再吃好吃点

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以冰一下，再吃会更好吃些，但不能冰太长时间，你的胃会受不了的

回答于 2019-09-11 08:43:50

焦糖布丁蛋糕的用料

模具 6寸固定模一个 焦糖凝冻 砂糖1 12g 植物性凝结粉pectin 4g 砂糖2 24g 冷水 12ml 热水 144ml 黑糖（可省略） 1tbsp 软嫩布丁 砂糖 48g 水 60ml 香草精 3ml 牛奶 150ml 鸡蛋 3颗 海绵蛋糕 牛奶 24ml 无盐黄油 27g 低筋面粉 29g 鸡蛋 2颗 砂糖 30g 塔塔粉（可省略） 1tsp

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

砂糖1与pectin混匀备用。

步骤 2

砂糖2与冷水放入小锅中，小火加热，切記勿攪拌，可用轻轻摇晃方式。

步骤 3

小火熬煮后，慢慢呈现焦糖色。

步骤 4

轻轻加入热水，小火熬煮开始拌匀。加入黑糖，继续拌匀。

步骤 5

最后加入砂糖1与pectin的混合粉，继续拌匀即可。

步骤 6

过筛1-2次倒入模具中。

步骤 7

放凉后，放入冰箱冷藏等待2小时凝冻。(不要使用保鲜膜，怕有热气与水蒸气）

步骤 8

将砂糖与水小火熬煮后用汤匙搅拌融化后熄火放凉备用。

步骤 9

香草精，牛奶，蛋，拌匀备用。

步骤 10

糖水放凉后便可与蛋奶液混合成布丁液。

步骤 11

将布丁液过筛，2-5次，越多次越好，成品会越细致且无气泡。

步骤 12

轻轻将布丁液倒入焦糖凝冻上方即可。并用纸巾将表面气泡沾取吸出。

步骤 13

烤箱预热180度，深烤盘中注入热水约1.5公分满。 小火隔水加热牛奶与无盐黄油至融化。

步骤 14

加入过筛的低粉拌匀，熄火等一下下让盆子不要那么热，再分次加入蛋黄拌匀至糊状。

步骤 15

加入砂糖打发蛋白至8-9分发即可。

步骤 16

将蛋白霜捞出1/3先与蛋黄糊上下翻拌均匀，再倒回与剩下的2/3蛋白霜拌匀即可。

步骤 17

倒入模具布丁液上方，刮刀或是用汤匙抹平表面入烤箱。

步骤 18

烤温： 上下火 170度 - 10分 上下火 150度 - 30分 上火 120度/下火 140度- 10分 最后不用急着拿出，先闷在烤箱中30分钟~1小时再取出。 取出后放凉，冷藏半天以上再食用(放冰箱冷藏时不要敷保鲜膜，怕有热气与水蒸气) 。无上下火的烤箱可参考烤温： 170度-10分 150度-40分 (若是发现蛋糕表面快涨破，温度要再调低)

步骤19

食用前的脱模与倒扣方式： 放凉的蛋糕正常状态周围都会回缩，拿出后稍微用刮刀顺着周围刮一次，凭着感觉只要刮到蛋糕那层就好，不用伸到下面的布丁和焦糖那层，会破坏到外观。

步骤 20

然后必须用一只手扶着模子，一只手扶着蛋糕体，倒扣让蛋糕慢慢滑出。倒扣后赶快放到盘子上。





回答于 2019-09-11 08:43:50

不要