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川菜有多少种烹饪方法？
川菜,方法,菜肴川菜有多少种烹饪方法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
熘.扒.炒.蒸.滑.卤.炸.拌.
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为资深的川菜厨师！我来给你回答这个问题！
首先川菜的文化底蕴你要了解！
川菜的发展史，古典川菜的形成大约在秦始皇统一六国之后到三国鼎立时期！
东晋常璩在《华阳国志 蜀志》中就写到“尚滋味 好辛香”。隋 唐五代时期巴蜀川菜文化开始繁荣。
两宋时期古典川菜成为独立菜系开始盛行。
川菜就有麻辣，怪味，椒盐，原味，椒麻，鲜麻，鱼香，糖醋，红烧，香辣，咸鲜，红油，荔枝味，陈皮，酱香，五香，烟香，姜汁，蒜泥，芥末，麻酱，香糟，咸甜，酸辣，家常，糊辣，鲜辣，猛辣！
味型多样，味感丰富多彩，一菜一格，百菜百味，川菜应该是全世界所有美食味型最多的菜系了！感谢你的支持一下，谢谢你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜的烹饪方法太多，共有多少种说不清楚。川菜是八大菜系之一，它的主要烹饪方法就是炒（比如青椒肉丝、肝腰合炒）、爆（比如爆肚）、熘（糖醋里脊）、炸（炸酥肉）、煎（黄金豆腐）、烧（土豆烧牛腩）、炖（黄豆炖猪蹄）、蒸（粉蒸排骨）等。炒是基本的烹饪方法，分为生炒、干炒、熟炒等。爆的时间极短，重在温度高、速度快，爆出的食物爽滑脆嫩。熘一般是将油炸好或氽过水的熟食在调好料汁的锅内快速翻炒。炸是一种多油无汁的方法，炸的方法又有多种。煎是在锅底刷少量的油再把食物摊在锅内加热，一面煎好再翻过来煎另一面。烧是将食材经过热处理后加入水和调料大水烧开后小火慢烧至食物熟透、软烂。炖和烧差不多，炖的比烧的汤汁多。蒸是将调好味的食材隔水煮熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这就相当于问天上的星星有多少啊？谁知道呢这哪能统计出来
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
答:.川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。.
回答于 2019-09-11 08:43:50
没人敢说，东西南北中的口味差别。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜的烹饪方法多样，有几十中，最常见的是滑、溜、爆、炒、炖、烧，焖，煸，蒸、烩等等
川菜最大的特色是选材不拘一格，味型多样，小煎小炒，急火快炒，一锅成菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜讲究烹任技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有以下四个特点：
一、是选料认真。
川莱，要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求活鲜，并要讲究时令。选料除菜肴原料的选择外，同时还包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣酱；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
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