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辣椒炒肉应该先炒辣椒，还是先炒肉呢？
辣椒,翻炒,肉片辣椒炒肉应该先炒辣椒，还是先炒肉呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
买肥瘦相当的猪肉，肥肉瘦肉分开切，先肥肉下锅把油炸出来，在用这些油来炒瘦肉，最后炒辣椒才是这道菜的精髓！
回答于 2019-09-11 08:43:50
先炒辣椒 把辣椒炒香了在放肉炒[机智]
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒炒肉，一般我都是这样做的，先把猪肉切成薄片，加上盐、胡椒、淀粉腌制几分钟，我觉得辣椒用线椒来炒，又辣又好吃。把线椒切成斜段，再切点蒜片，锅里烧热后放油，放入蒜片爆香，再把腌制的猪肉放下去快速煸炒，煸炒几分钟后放入线椒下去翻炒，再放少许盐、酱油调味，再放少许水焖一下，即可起锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人经验，因为女儿比较爱吃小炒肉，我试过很多次，最后确定了这个版本。
辣椒一定要干锅加一点盐先煸一下，取出备用。肉要腌过才会人味，炒肉的时候不要放豆瓣酱，一定要用黑豆豉爆香。肉炒好把辣椒加人就成了。
不信你试试！好吃了记得告诉我吆！
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：杭椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml（或老干妈15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。
做法：
1.先将肉洗净，切成肉片，然后用食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟，在拌上生粉。
2.锅底给油，8层油温，放入肉，大火爆炒，炒熟备用。
3.杭椒洗净，切成斜块，沥干水分，然后锅底给油，烧到7成热，放入杭椒，大火爆炒到8层熟时，放入食盐、胡椒、蒜末炒匀，在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒，然后放入白糖，食醋即可起锅。
技巧：
1.辣椒炒肉先炒肉还是辣椒
辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色，而且青椒吃起来不嫩滑，酒店里面除外。
2.辣椒如何不变黄
家庭制作时，切好的辣椒，最好过一道油，在放入锅中和肉一起炒，可以防止辣椒变色，或者锅底多给点油，大火爆炒辣椒，也能保证辣椒不变色，小火油少，都会导致辣椒有少许变色，我不建议辣椒焯水，那样做的不怎么好吃，就不讲解了。
3.加适量小苏打
辣椒炒肉时，可以加一点点小苏打，可以防止辣椒长时间不变黄，这是大家都知道的小窍门。
4.把握好火候和时间
炒辣椒炒肉时，一定不要炒的时候过长，长了导致菜肴的卖相很差，过油后的辣椒熟了，就直接加肉，给调料，大火爆炒15秒左右即可出锅，不可一直炒。
5.肉提前腌制20分钟
切好肉，先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟，在拌生粉，下入锅中炒，可以使肉非常好吃。
6.辣椒的选择
不管您选择的是青椒还是杭椒，都必须要是新鲜的，不要买放了几天，还脱水的辣椒，那样怎么做，都不会好吃的。
7.点醋加糖
最后起锅时，沿着锅边，点适量陈醋，加几颗白糖，可以使辣椒炒肉味更长更鲜，提升大家的食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果用生肉炒，先把生肉炒熟，然后放辣椒炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先炒肉再放辣椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
大多数人都是跟之前的我一样，先炒肉，再炒辣椒，后来我偶尔一次看到有人先炒辣椒，再炒肉，辣椒更好吃，以后也都是先炒辣椒后炒肉，分享给大家。步骤:1、将辣椒清洗干净后控干水分，整个放入锅中干炒，将辣椒里的水焅出，直至辣椒表面出现虎皮，盛出晾凉，然后用手撕成条状备用。2、将猪肉切成条状，放入碗中，加葱姜，生抽，耗油，料酒，淀粉搅拌均匀，然后加入适量清水，不停搅拌，让肉把清水吸进去，然后加适量熟油锁住水分，腌制15分钟。3、锅中放油，油热后将肉丝放入，搅拌均匀，翻炒分钟以后加葱姜蒜，豆豉，撕成条的辣椒，搅拌均匀，少加一勺热水，盖盖闷煮5分钟，最后加盐糖调味，盛出即可食用。
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