您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
辣椒炒肉应该先炒辣椒,还是先炒肉呢?
辣椒,翻炒,肉片辣椒炒肉应该先炒辣椒,还是先炒肉呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
买肥瘦相当的猪肉,肥肉瘦肉分开切,先肥肉下锅把油炸出来,在用这些油来炒瘦肉,最后炒辣椒才是这道菜的精髓!
回答于 2019-09-11 08:43:50
先炒辣椒 把辣椒炒香了在放肉炒[机智]
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒炒肉,一般我都是这样做的,先把猪肉切成薄片,加上盐、胡椒、淀粉腌制几分钟,我觉得辣椒用线椒来炒,又辣又好吃。把线椒切成斜段,再切点蒜片,锅里烧热后放油,放入蒜片爆香,再把腌制的猪肉放下去快速煸炒,煸炒几分钟后放入线椒下去翻炒,再放少许盐、酱油调味,再放少许水焖一下,即可起锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人经验,因为女儿比较爱吃小炒肉,我试过很多次,最后确定了这个版本。
辣椒一定要干锅加一点盐先煸一下,取出备用。肉要腌过才会人味,炒肉的时候不要放豆瓣酱,一定要用黑豆豉爆香。肉炒好把辣椒加人就成了。
不信你试试!好吃了记得告诉我吆!
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:杭椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml(或老干妈15克)、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。
做法:
1.先将肉洗净,切成肉片,然后用食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟,在拌上生粉。
2.锅底给油,8层油温,放入肉,大火爆炒,炒熟备用。
3.杭椒洗净,切成斜块,沥干水分,然后锅底给油,烧到7成热,放入杭椒,大火爆炒到8层熟时,放入食盐、胡椒、蒜末炒匀,在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒,然后放入白糖,食醋即可起锅。
技巧:
1.辣椒炒肉先炒肉还是辣椒
辣椒炒肉需要先炒肉,如果先炒辣椒,会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色,而且青椒吃起来不嫩滑,酒店里面除外。
2.辣椒如何不变黄
家庭制作时,切好的辣椒,最好过一道油,在放入锅中和肉一起炒,可以防止辣椒变色,或者锅底多给点油,大火爆炒辣椒,也能保证辣椒不变色,小火油少,都会导致辣椒有少许变色,我不建议辣椒焯水,那样做的不怎么好吃,就不讲解了。
3.加适量小苏打
辣椒炒肉时,可以加一点点小苏打,可以防止辣椒长时间不变黄,这是大家都知道的小窍门。
4.把握好火候和时间
炒辣椒炒肉时,一定不要炒的时候过长,长了导致菜肴的卖相很差,过油后的辣椒熟了,就直接加肉,给调料,大火爆炒15秒左右即可出锅,不可一直炒。
5.肉提前腌制20分钟
切好肉,先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟,在拌生粉,下入锅中炒,可以使肉非常好吃。
6.辣椒的选择
不管您选择的是青椒还是杭椒,都必须要是新鲜的,不要买放了几天,还脱水的辣椒,那样怎么做,都不会好吃的。
7.点醋加糖
最后起锅时,沿着锅边,点适量陈醋,加几颗白糖,可以使辣椒炒肉味更长更鲜,提升大家的食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果用生肉炒,先把生肉炒熟,然后放辣椒炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先炒肉再放辣椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
大多数人都是跟之前的我一样,先炒肉,再炒辣椒,后来我偶尔一次看到有人先炒辣椒,再炒肉,辣椒更好吃,以后也都是先炒辣椒后炒肉,分享给大家。步骤:1、将辣椒清洗干净后控干水分,整个放入锅中干炒,将辣椒里的水焅出,直至辣椒表面出现虎皮,盛出晾凉,然后用手撕成条状备用。2、将猪肉切成条状,放入碗中,加葱姜,生抽,耗油,料酒,淀粉搅拌均匀,然后加入适量清水,不停搅拌,让肉把清水吸进去,然后加适量熟油锁住水分,腌制15分钟。3、锅中放油,油热后将肉丝放入,搅拌均匀,翻炒分钟以后加葱姜蒜,豆豉,撕成条的辣椒,搅拌均匀,少加一勺热水,盖盖闷煮5分钟,最后加盐糖调味,盛出即可食用。
上一篇:今天早盘新华保险为何出现闪崩?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |