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怎样做好麻辣红油？该怎样用？

辣椒,红油,麻辣怎样做好麻辣红油？该怎样用？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

质忧的红油应该是颜色红亮，香味十足，辣而不燥。

选用优质的菜子油，一般我喜欢选四川的二荆条和朝天椒，这两种辣椒香味，辣度，颜色都有了，一般7份二荆条3份朝天椒，油和辣椒一般是5比1比较适宜。

辣椒放锅里小火炒香，炒脆，火一定要小，不然会炒糊，然后把辣椒捣碎

放芝麻和少许香料到辣椒面里拌匀，我一般不放香料，香料千万不要放多。

熟菜子油烧到七成油温，油分三次放，先放3分之1的油到辣椒里面，并搅匀，待油温降到五成油温的其后在放入三分之一的油，待油温降到三成油温放入剩下的油，盖上盖子，第二天就可以用了

油分三次下的目的，第一次激发出香味，第二次出辣度，第三次出颜色。

一般做凉菜油和底料搭配来使用，油用完，辣椒也用完。

红油一般不要一次做太多，时间久了品质就会大打折扣，一般一周内用完最为适宜！




回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这边叫麻油。不知道你们那边叫什么

回答于 2019-09-11 08:43:50

香辣椒面和辣辣椒面，根据个人口味配比放入容器中，芝麻花生碎一同放入容器凉油先拌匀防止糊。油锅烧热大料炒出香味捞出，热油浇入容器中即可。调凉菜必备

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