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热干面的面里面,放的是小苏打还是碱面?
小苏打,热干面,的是热干面的面里面,放的是小苏打还是碱面?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
热干面的面里面,放的是小苏打还是碱面?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
热干面内面放小苏打还是碱面,答案肯定的,是碱面,碱面遇水在高温条件下,性质稳定。碱面能收水,增强热干面的筋性,加碱的面条耐煮,不易糊汤。苏打虽有相似的性质,若把它加入面粉内,在一定的温度情况下,遇水起化学反应,产生气体有膨松效果,不利于面条的成型,存放,成熟后口感也不哪么筋道。一般制作热干面的比例,一斤面粉,六克盐,2克碱面,3,5两水。供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请,热干面里面放的是碱面,可能很多人喜欢放小苏打,但是放碱面可以让面更有吃劲,也就是说更有口感,不那么软。
制作这个是有比例的,我们家庭制作的一般比例是面:盐:碱500:4:2。
热干面的碱面用水搅拌均匀了,存放一天就可以使用。
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