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川菜有没有不麻不辣的菜?
川菜,鸭子,麻辣川菜有没有不麻不辣的菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
川菜有没有不麻不辣的菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
有甜,咸烧白,樟茶鸭子,白油肝片,肉片,其中开水白菜为代表作
回答于 2019-09-11 08:43:50
一提起川菜,大家首先想到的就是麻辣两个字。什么麻辣火锅,麻辣粉,麻辣鱼,辣子鸡,毛血旺等等等等,全是麻辣的。
因为四川的气候比较潮湿,所以他们那里的人天天都要吃辣椒,花椒,这样有助于祛除体内的湿气。这也就是为什么他们天天吃辣椒,都不会上火的原因。
其实川菜里也有很多不麻不辣的菜,有的人知道,有的人可能不太清楚。那么下面我就告诉大家川菜里面不麻不辣的菜都有哪些。
开水白菜,号称川菜之王,清鲜淡雅、香味浓郁、不油不腻。
蒜泥白肉,选用肥瘦相间的五花肉,煮好后切成大块薄片,将蒜泥、红油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量盐搅匀,也可以下锅炒香后使用,黄瓜切片堆在中间,外面摆上肉片,最后淋上酱汁就大功告成。
回锅肉,选用肥四瘦六的后腿肉,将猪皮刮洗干净,,煮开后切成薄片,和蒜苗、豆豉和郫县豆瓣酱炒至肉片翻卷就好了,这道菜也是不麻不辣的菜。
还有就是酥肉,扣肉,芙蓉鸡片,汆汤肉片等这些菜都是不麻不辣的菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统川菜印象中注重的是重口味,重油、高盐、麻辣,如果来成都不吃上一桌味道火辣的川菜估计会很失落。当让舌尖畅快之后,自然要承担喉咙火辣、冒痘、肠胃不适等后遗症,为了能更长久的吃辣,还是需要一些川菜中的小清新来养养胃的。
仔鸡豆花
四川的传统官府宴席名菜,鸡蓉加入少许鸡蛋清,水一般的清汤,豆花般的鸡蓉,洁白细腻,缀以豌豆苗和火腿粒。红、白、绿,一派温柔雅致,很有江南的感觉。堪称川菜清淡醇厚的代表作。
粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调料一起制成,最爱的还是里面甜甜的红薯,加上软糯的糯米,就好像吃了一道有肉的甜品,简直不能再满足了。
开水白菜
这道川菜可是上过国宴的,看似简单,但形菜需要繁复的过程,绝不会放一些过多的香料,甚至汤中不见一丁点的肉星,只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩白菜,很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中。
还有甜烧白、蒜泥白肉等都是不麻不辣的川菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
白油肉丝、白油肝片、锅贴腰片、鸡蒙豆尖、一品豆腐、棋盘鱼肚、酱烧肘子、白砍小鸡、肝油海参、万字烧白、寿字腰花、火爆肚头、清蒸酥肉、鸡淖、鸡豆花、白油兔花、肥肠豆沙、四喜肉、元宝鸡、樟茶鸭子、香酥鸭子、虫草鸭子、酱汁鸭子、五香鸭子、带丝鸭子、银丝鸭子、白汁鸭脯、红烧鸭卷、煙熏鸭子、青豆楂鸭、绿豆鸭子、水晶鸭子、卜荷鸭子、八宝鸭子、枸枣鸭子、烫油鸭子、油汆仔鸭、……。太多了,等那天老夫有空,写几百道没辣椒的川菜与尔。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,不搞虚头,现在关注我就送145G美食大全资料。
您好,其实很多人都对川菜有个误区,就是川菜就是麻辣鲜香。而实际上,川菜至少有百分之七十是不麻不辣的。作为一个在后厨工作的过,现在又做菜品研究的圈内人和您说,川菜之所以被咱们老百姓认为又麻又辣,不光是市场的需要。
现在这个世界,每天吃辣的人数都在上升。我在另一篇回答里写过,现代的人喜食辣和刺激性味道,主要是辣味可以刺激神经,给大脑以舒缓的感觉,从而降低压力。
所以,在市场和传统这个两难的背景下,川菜的厨师也只能妥协。导致现在川菜必须适应批量生产和迎合大众:毕竟先要活下去。
不过,随着老百姓生活条件的提高,有很多懂吃的人,会吃的人,自然会搜寻这些记忆的老味道。这样,在一些城市,传统的川菜就又复兴起来。这些不辣的川菜,或繁或简,或官府或民间,或高档或家常,慢慢的开始出现在一些中高档的餐厅里。
比如如雷贯耳的高档汤菜:开水白菜。我记得在05年的时候,上海希尔顿卖1500块一盅。
(大道至简的开水白菜。)
再比如再比如颜色金红,外酥里嫩的熏鸭类菜肴樟茶鸭。
(樟茶鸭代表了熏制禽类的一个烹饪分支。)
还有最近这些年,才开发出来,失传了几百年的肝膏汤。上海希尔顿曾卖2800一盅,现在不知道还有没有。
(声名不显,韵味内敛的肝膏汤。)
清淡素雅,如雪高洁的雪花鸡淖。
(雪花鸡淖,做工复杂,鸡肉和蛋清的比例至关重要,制作手法分毫不差。)
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