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有些地方烤肉为什么要垫油纸？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

有些地方烤肉为什么要垫油纸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是只讲干货的唐山美食家，我擅长韩式烤肉的制作，所以，很荣幸能回答这个问题。

对于烤肉垫纸这事，有两种情况，第一种情况，一开始垫纸，一般是为了打“纸上烤肉”这个概念，另一种情况，是烤盘的镀层磨损严重，烤肉的时候容易粘锅，容易糊。

烤肉纸这个是什么？

烤肉纸是纸张和硅油融合而成的纸张，这样的烤肉纸一般要把温度控制在230℃以内，超过这个温度，将会释放一些毒素出来。



其实，我是不建议用烤肉纸的，控制不好不健康。如果非得用，我主张使用烤肉纸的时候，尽可能小心，因为烤肉纸距离温度比较高的地方也会把温度升的很高，尤其是上面没有肉覆盖的地方，更容易糊。



第二，烤肉，讲究外焦里嫩，火候一定要到位，但是烤肉纸，在传导热量的时候，效率很低，炉子里的热很难传导出来，温度上不来，烤肉的火候不高，很难形成外焦里嫩，包裹汁水。烤出来就是下图效果，不好吃，容易柴。


回答于 2019-09-11 08:43:50

嘿，各位朋友们，欢迎来到——我爱美厨房，每天花3分钟，积累一点美食知识，做一个有眼界的吃货。随着时代的发展，我们的可以接触到的餐饮形式也越来越多了，不管是现吃的还是自助的吃饭形式都受到了欢迎，因为它让顾客的用餐体验变得更有乐趣，尤其是自助式的餐厅。今天我们也要来聊一个关于自助的话题，要说的是为什么自助烤肉下面要“垫一张纸”呢？

每次我们去自助烤肉餐厅里吃饭的时候，开好桌后，餐厅服务员会拿一张白白的纸过来，这张纸叫做“吸油纸”。吸油纸的用途可不小，但是却很少有人知道。有一个和我玩的好，在自助烤肉餐厅做兼职服务员的朋友说漏嘴：才发现，这张纸里面藏的“猫腻”可不简单。

很多没有经验的朋友在去自助餐厅吃烤肉的时候，被这张纸给坑了，因为很多人都不知到这张纸要怎么用。这也是我们做出来的烤肉不好吃的一个原因之一。它之所以叫做“吸油纸”，是可以帮助又均匀的涮在食物上，让食物不容易变焦。所以我们在吃自助烤肉的时候，不应该倒油之后，马上就放肉，而应该这样做。

我们在倒油之后，应该先让油浸泡透吸油纸，让油均匀的填充在吸油纸的每个角落，然后再开始开火烤肉。为什么要这样做呢？因为吸油纸具有吸油性，纸上的一个部位沾上油之后，会被慢慢吸收到其它角落里去，就像普通的纸吸水一样。这也是为什么我们明明放了很多油，而食物上还是没有什么油，还容易烧糊的原因之一，而烤到后面就算不放油，食物也会油腻，这都是因为不会正确使用吸油纸造成的。

除此之外，吸油纸还有一个作用就是保证食品卫生。因为这里毕竟是餐厅，顾客来了一波又一波，服务员们不可能把每个烧烤台都擦得很干净。所以就要垫一张干净的纸，可以减少灶面上的油污，这样清洁起来也很方便了。现在你们知道为什么烧烤台上为什么要垫一张纸了吗？

为啥自助烤肉下面要“垫一张纸”？兼职服务员说漏嘴，发现不简单。好了，今天的分享就到这里了，希望你看了我的文章能有所收获。如果有问题不妨留言与我们一起讨论和交流一下吧，期待你的回复哦！你的每一个支持，对于我来说都是很重要的创作动力！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不垫纸，烤焦的东西就都粘在器具上吃肚里了，为了健康少吃焦糊的食物，另外一个就是干净容易清理，对于餐饮行业来说，提高档次的同时也提高工作效率，创造良好的就餐环境。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤肉垫纸主要是两个方面。

第一是吸油，第二是肉更不容易焦和粘粘在烤具上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

好清洗，油渍不飞溅