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炸肉段怎么做？

生粉,切成,大油炸肉段怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：1

炸肉段怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是康康那个吃货，要说炸肉啊，还得是山东的硬炸肉，我觉得非常好吃，没有之一。下面康康那个吃货就和大家讲讲博山硬炸肉。

硬炸肉是博山“炸货”中的代表菜之一，是博山宴席中常见的行件菜也是博山人过节和待客的家常菜，更是博山菜品中大气实患的“满口货”。因用料单一实在、肉方饱满，当地人将大荤、大肉称作“硬菜”,故为“硬炸肉”。

炸肉味型颇多，唯博山硬炸肉味道与众不同、別具一格。博山人有着喜欢吃“炸货”的饮食习俗，故博山风味菜品中以炸为烹制方法制作的美食居多。炸菜着实香馥鲜美、沁人心脾、慈人垂涎，并彰显出尊贵与高雅的饮食品位和档次。“烹调之术本与文明而生”,博山菜因受其地区发达的“炉、窑、炭”传统产业的影响，其文化内涵、品质特色、烹调之术与产业文化相互渗透、相互融合、相互作用，成功打造出“山东博山菜”这一地域饮食文化底蕴深厚的社会品牌。

博山硬炸肉制作简约、便捷。其用料单一，主料霑选新鲜的猪前腿或后腿肉，切成八分见方的骨牌块，腌制要用博山“正堂酱园”的上好酱油，裹糊用当地出产的生粉。将腌制好的肉抓浆拌匀，生粉必须先用清水“养上”,即提前泡好。这样生粉的粘性小、挂糙经炸，挺括香酥。硬炸肉的炸制过程非常讲究，需连炸两遍，一气呵成，一遍炸挺身，第二遍要急油上色炸酥脆，还要用花椒面提鲜增香。

装盘后的硬炸肉风味纯正，酱香浓郁，色泽红润亮丽。刚炸出的肉要烫手烫嘴，用筷子敲之要发出清脆的声响。食之需用筷子夹住，一边哈气吹凉，一边用牙啃肉。细细咀嚼着略带水分血印的美味，别有一番令人榆悦的情趣，着实令人回味无穷。

食材：猪精肉600g、花椒5g、花椒面5g、花生油1200g、猪大油400g、地瓜淀粉150g、酱油20g

一、初加工及要求：

1、猪精肉加工工艺

猪精肉清洗干净，切成4厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的长方块备用

2、调味、挂糊

A:盆内加猪精肉、酱油、花椒腌20分钟；

B:地瓜淀粉用水泡湿，加入猪精肉中拌匀备用。

二、制作工艺及要求：

1、炸制

A:炒锅中加入花生油、猪大油加热，油温升至150℃时，将腌好的肉逐块放入，炸制5分钟，捞出放于油盆上；

B:待油温升至160℃时，再复炸20秒后捞出沥油。

2、撒花椒面

将沥油后的炸肉块放入盘中，趁热上花椒面上桌即可。

这道炸肉色泽红润亮丽，口感酥脆，酱香浓郁，以花椒面提鲜增香，肉香浓郁，扑鼻而来，可以学着做一下，正好快过年了，也可以做出来让家人、亲朋好友尝尝。