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在泡酸萝卜时，醋要不要和水一起煮开？
萝卜,白醋,放入在泡酸萝卜时，醋要不要和水一起煮开？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
在泡酸萝卜时，醋要不要和水一起煮开？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡制酸萝卜醋可以适量放点
但不能以水一起煮开，淹制过程中，最好先准备好一壶凉开水。 也可以不放入醋。
选用 蒜头 荞头 泡椒水 ！可以自行变酸，
白萝卜最好不去皮，带皮白萝卜泡脚制的更脆，
【配料】：盐巴 10克 白糖 5克 泡椒带水 5O克 蒜头 20克，洋葱 20克，凉开水 150克，
【过程】：把配料放入凉开水中，放入切好的萝卜条，倒入泡椒带水，封口即可。
希望对你有所帮忙，谢谢
仅供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家泡酸萝卜时不加醋啊，只有盐跟水
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家一般不放醋，直接水烧开放凉加盐，倒入坛子，里面加点高粱白酒，花椒、生姜、生蒜、红尖椒提味，再倒入萝卜一起腌制，坛沿加水密封，随时注意不能让坛沿干枯，几天后萝卜入味即可食用，这时萝卜还没多大酸味，想吃酸萝卜多泡一段时间，越久越酸。
外面好多店为了快，把萝卜切片加盐、白醋、白糖、尖椒，泡一晚上，第二天就可以食用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！
泡酸萝卜醋和水是不用煮开的。
以下是我做酸萝卜的经验，和您们分享一下。
一。家常做法:白萝卜，蒜米，白醋，盐。（1.萝卜切片或者切丝用盐腌制出水，然后尝一下萝卜是否入味，合适就可以加入白醋，蒜米，做最后的腌制了。所有料加完静置半个小时即可实用）
二。酒店做法:
白萝卜40斤，蒜米10颗，指天椒10颗，西柠半个，白砂糖8斤，白醋4瓶，东古一品鲜4瓶。香料:八角，桂皮，香茅草，香叶各少许，草果5个，豆蔻一抓，小茴香一抓，花椒一抓。然后用煲汤袋包起来。
白萝卜切夹刀片放入大盆中，然后用白砂糖腌制四个小时出水。
指天椒切碎，蒜米切碎，西柠切片放入然后放入萝卜中，倒入白醋，东古一品鲜，放入香料再静置12小时即可！！（可根据自己制作的数量放比例，加入适合自己的口味）
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好不要放在一起煮，把水烧开放凉，再加入适量的醋就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
坚决不能，，就是冷开水加野山椒，
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用，把水烧开放凉，然后加入点醋可以加快发酵加快变酸
回答于 2019-09-11 08:43:50
在泡酸萝卜时，醋和水不能放在一起煮开！理由是：醋里面含有的醋酸，遇热容易挥发会使醋的酸味下降。醋在制作泡酸萝卜时的作用，主要是杀灭泡萝卜水中的杂菌，加速萝卜的发酵时间及提高酸萝卜的酸味。水烧开再用也是为了杀灭水中的细菌！两者若需同时使用，可先把水烧开放凉再倒入醋混合均匀使用即可！
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