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如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？
回锅肉,翻炒,豆瓣酱如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
遵循最佳菜谱…
回答于 2019-09-11 08:43:50
提起回锅肉就会想到四川，回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。更是川菜中一道名菜，川菜的化身，提起川菜必定会想起回锅肉，很多人认为回锅肉是川菜之首，可见这道菜在川菜系地位之高，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。
回锅肉这道菜烹饪方式比较简单不怎么复杂，食材要挑选上好的五花肉，这道菜辣椒不需要准备太多，关键在于二次翻炒的过程中，掌握好火候与时间，这道菜基本上就可以做出来了，掌握不好的话，这道菜就算失败了，下面我会重点讲解回锅的过程，力争让各位都能学会这道菜的做法，今天给大家分享一道川菜之首回锅肉，开始我们今天的美食烹饪吧！
火候掌握：掌握火候是这道菜的关键。把五花肉放到锅里后，放上切好的豆瓣酱，用中火在锅内翻炒，两者混合在一起的话，肉的味道会更加鲜嫩，立即放入甜面酱、酱油一勺，也可以尝试放半勺料酒，放半勺鸡精，为的是增加鲜味，随后加入需要的配料，转换成大火，一直翻炒直到熟透即可。
“川菜之首”回锅肉
主料：五花肉。
配料：青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱。
调料：糖、植物油(适量)
第一步处理食材：清洗所有的食材，然后准备一只深锅，倒满冷水，把一整块五花肉放到锅里，往锅里加上葱段、姜片、花椒4、5粒、黄酒适量、待煮开，用工具撇去脏污，肉煮到九成熟后，在锅内捞出，控干水分。把煮好的肉，用工具切成薄片，姜，大蒜切成片状，大葱切成段，将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
第二步锅内操作：开火上锅，锅内倒入适量的植物油，放入干辣椒、花椒、葱姜，中火慢慢翻炒，出香味后，把切好的肉片肉片倒入锅里翻炒，炒到五花肉颜色变的非常透明，把肉暂时先盛到容器里，往锅里放上豆瓣酱，小火慢慢翻炒，翻炒一分钟左右，会炒出红油，随即把五花肉放到锅里，加上一勺酱油，调色用。在锅里一直翻炒就好，翻炒均匀，放半勺料料酒，白糖，稍微调下味道就可以盛出了。
第三步出锅享用：盛到盘子里，在上面稍微放点葱花，点缀一下，一道“川菜之首”回锅肉就这样做好了，开始享用美食吧！
美食小贴士：
1.煮肉要调味：如果清水煮肉的话，很难出肉香，所以煮肉前，最好放上配料煮最佳，肉七成熟后捞起备用，煮的时间太长就变软了。
2.切肉要巧：煮好的肉放在冷水里稍微泡一下，泡好之后在切肉的话，就不会断了。
3.配料要正当：豆瓣一定要正宗的豆瓣酱，如果食用之前把豆瓣切一下最好，下锅之后炒出的效果也不一样，
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请美食黎明，回锅肉一直以来，都是大家喜欢的美食，回锅肉的做法那是很多种，但是不管怎样做，百变不离其宗。依然是那道川味回锅肉。为什么这样说，因为大多数人做回锅肉都离不开正宗的郫县豆瓣，那么郫县豆瓣当然起源于四川郫县了。所以我个人认为，正宗回锅肉应当属于，川味回锅肉。个人见解不喜勿喷。
今天我分享一道川味回锅肉，不一定正宗，但还是比较好吃的，希望能给大家有所借鉴，喜欢的话关注【美食黎明】给大家分享更多的美食。点击下方视频观看。
谢谢观看，欢迎留言指导。
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