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整片大笋干怎么泡发?
笋干,小时,温水整片大笋干怎么泡发?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的家乡在四川,周围都是山,房前屋后都是竹林!每年都会做泡椒笋、笋干,干笋是用木柴烘烤而成。下面讲讲我家干笋泡发过程和笋干炒牛肉方法!
干笋泡发过程:
1、取100g干笋放入锅中,将开水倒入锅中,水盖过干笋3cm以上;
2、用刀压住干笋,以防干笋翘出水面;
3、盖上锅盖,让其泡发12小时;
4、12小时后,将笋干捞出沥水,此时会有柴火烘烤的木柴香味,此时称重300g;再次换冷水进行第二次泡发,压住笋干,泡发12小时,捞出沥水,此时烘烤味全无,只有鲜笋的清香味,称重440g;
至此,干笋就充分泡发完成!根据笋干采扳时的大小、老嫩程度不同,泡发后的重量有偏差,泡发比例一般为1:4.2到1:5.0之间!
下面介绍一下“笋干炒牛肉”的做法:
1、将上述440g笋干,用清水漂洗3次,以洗净表面附着的柴火灰尘,再切成1cm左右笋丁,置入开水锅中翻煮10分钟;捞出,用清水漂洗一次,捞出沥干水,备用;
2、准备好牛肉(切丁、腌制)、生姜、大蒜等辅料和佐料;
3、将油锅烧热,下牛肉,炒至变色,盛出;另倒油,烧热,下笋干及配料,炒至七层熟,再倒入牛肉,加盐味精等佐料,炒匀即可!
至此,笋干炒牛肉这道菜就可端上餐桌了!
友情提示:炒制笋干牛肉,油不能太少!在吃荤菜时若辅以笋干,就不会感觉油腻!
笋干炒出来后又脆又嫩,一咬就断!满嘴清香!
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水泡一到两天,中途换一次水
回答于 2019-09-11 08:43:50
24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清水侵泡8小时,换水抖散再泡8小时,张发后用凉开水继续侵泡,8小时后待用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗净。温水泡一个晚上
回答于 2019-09-11 08:43:50
温水泡一天就行
回答于 2019-09-11 08:43:50
用温水泡24小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
放水里浸泡五六个小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用冷水泡24个小时,水量以没过笋干为准,
24小时后江笋干放入锅中加入冷水煮开煮开后盖上盖子转小火煮三个小时,煮好的笋干控干水分,张若蜜蜂和放入冰箱,这样就可以随时拿出来炒吃了
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