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天津饭店里的全爆特别好吃，是怎么做的？
虾仁,料酒,鱿鱼天津饭店里的全爆特别好吃，是怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
天津饭店里的全爆特别好吃，是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
在天津很特色的菜品，只不过现在饭店改良的都不是以前的东西啦，上次出去吃哒只有鸡肉黄瓜虾仁，！自己做的还是比较全的～东西多所以叫全爆！我做的也是很传统哒！
收藏食材清单小鸡胸适量猪里脊适量蟹肉，后来加上的适量鱿鱼适量海参适量鲜贝适量虾仁适量黄瓜1个盐适量葱姜蒜适量香油适量糖适量鸡精适量淀粉适量醋适量生抽适量料酒适量胡椒粉适量烹饪步骤步骤1
准备材料～鸡肉切丁，猪肉切片，鱿鱼切花，海参切断，黄瓜蟹肉切段，虾仁挑虾线～步骤2
海参，鲜贝，鱿鱼，过水焯！虾仁，鸡肉，猪里脊腌制过油！步骤3
鸡肉腌制，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，生抽，淀粉！猪肉，虾仁腌制不加生抽，胡椒粉，其他都一样，腌制10～15分钟！便可下锅过油！步骤4
鱿鱼打卷开锅就可以盛出备用！步骤5
虾仁炸到金黄～步骤6
黄瓜切菱形块～步骤7
猪里脊不可炸老变色就出锅步骤8
最后葱姜蒜炝锅，下肉类，翻炒，下海鲜，最后放黄瓜和蟹肉！放入少许白糖，盐少许，腌制大时候已经放过了所以不用放太多！鸡精，点一点醋，料酒，高汤！大火翻炒，收汁即可，出锅点上香油即可装盘！享受美味小贴士配菜根据个人喜好的量添加！收汁一定要恰到好处必须菜上挂汁，出锅时可以撒点蒜末更美味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
全爆，主要两仁一丁（虾仁，猪肚仁，鸡丁），猪肉丁，鱼丁，鱿鱼卷，黄瓜丁，鲜贝！八种原料，没有海参，容易出汤！
原材料上浆，鱼丁单滑油！
小碗兑汁，葱姜蒜米，料酒，盐，味精，醋少许，汤，水淀粉，划好的原料倒入热锅，烹汁，翻勺，打葱油，出锅。
芡包主料，爆汁旺油，蒜香味，咸鲜口，带虾油上桌
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了上面写的食材全都不对，看好了，鸡伢子丁（鸡小胸），里脊丁，肚仁丁，鱼肉丁，鸭胗，虾仁，少许黄瓜丁。碗汁有，料酒，白胡椒粉，少许白醋，盐，味精，糖，葱丝蒜片，适量生粉，出锅打花椒油，带小碟虾油即可，爱吃虾油的可以由客人自己浇在菜品上，不爱吃的可以不加。
回答于 2019-09-11 08:43:50
全爆的主料：
鸡胸肉、鸡胗、羊肚仁、蟹肉棒、虾仁。（也可加入鱿鱼、扇贝等海鲜）、黄瓜。
全爆的辅料：
牛奶、蛋清、料酒、淀粉、姜末、蒜末、盐、味精。
全爆的制作方法：
1、将鸡胸肉、羊肚仁切丁；鸡胗切成细条；蟹肉棒切成小段；黄瓜洗净、去皮，切成菱形丁儿。 2、取一个大碗，加入适量盐、淀粉，再加入蛋清搅拌均匀；将切好的鸡肉、肚仁、鸡胗、虾仁倒入碗中上浆备用。 3、在一个碗中加入牛奶、盐、味精、料酒、淀粉，在加适量清水调成芡汁。 4、炒锅上火，倒入适量油，油烧至5成热左右，把鸡胗、虾仁、鸡肉、蟹肉棒、肚仁下锅，煸熟后捞出控油。 5、锅中留少量油，大火烧热，下入蒜末、姜末炒出香味；把鸡胗、虾仁、鸡肉、蟹肉棒、肚仁重新下锅，并下入黄瓜丁，接着倒入芡汁，翻炒均匀后淋上明油，即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
小鸡胸适量
猪里脊适量
蟹肉，后来加上的适量
鱿鱼适量
海参适量
鲜贝适量
虾仁适量
黄瓜1个
盐适量
葱姜蒜适量
香油适量
糖适量
鸡精适量
淀粉适量
醋适量
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
烹饪步骤
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准备材料～鸡肉切丁，猪肉切片，鱿鱼切花，海参切断，黄瓜蟹肉切段，虾仁挑虾线～
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海参，鲜贝，鱿鱼，过水焯！虾仁，鸡肉，猪里脊腌制过油！
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鸡肉腌制，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，生抽，淀粉！猪肉，虾仁腌制不加生抽，胡椒粉，其他都一样，腌制10～15分钟！便可下锅过油！
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鱿鱼打卷开锅就可以盛出备用！
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虾仁炸到金黄～
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黄瓜切菱形块～
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猪里脊不可炸老变色就出锅
最后一步
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最后葱姜蒜炝锅，下肉类，翻炒，下海鲜，最后放黄瓜和蟹肉！放入少许白糖，盐少许，腌制大时候已经放过了所以不用放太多！鸡精，点一点醋，料酒，高汤！大火翻炒，收汁即可，出锅点上香油
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