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兰州人喜欢吃农家自压的长寿面吗？哪里有农家特别筋道的好面粉？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

兰州人喜欢吃农家自压的长寿面吗？哪里有农家特别筋道的好面粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

是的，喜欢的，兰州这边一般自己做饭就压面了，面粉的话有很多高筋面了，张掖，武威，银川的面粉最好，有咬劲了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀。

作为一名兰州人，我肯定的回答，兰州人爱吃农家压的长寿面，也爱吃自己家的手擀面。

先说说你问的面粉吧。兰州北部干旱，是砂石地，这样的地种出来的小麦低矮，很劲道，这些土地主要分部在永登、皋兰、白银景泰、靖远等地。种出来的麦子麦粒饱满，麦穗无笀故得名“和尚头”。相对于别的面，和尚头更贵一点，但是这种面做出来的面食劲道饱满，自带一种麦香，着实是面中精品。

现在说一下你说的长寿面。

这种长寿面其实是家里说的手擀面，现在的年轻人都不会做手擀面了，我奶奶八十多岁了，一辈子和面食打交道，做了一辈子面，做出来的手擀面口感好，味道香，天天吃都不不会腻。


这种面的做法其实不难。和面，和拉条子面片子的面不同，和长寿面的面要加碱，面和硬一点，和好放一会用擀面杖擀成薄薄一片，折叠起来用刀切开就是所谓的长寿面。




现在兰州或者永登很多地方都有这种面卖，也有很多面馆专门卖手擀面，选择很多，可以尝试着去购买，绝对会满意的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

长寿面自己做的，手擀面

回答于 2019-09-11 08:43:50

我知道在兰州龚家湾彭家坪有一个叫龙利坊的榨油坊，里面卖的自磨面，特别劲道。