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莲藕怎么焯才能不变黑？

莲藕,白醋,变黑莲藕怎么焯才能不变黑？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

莲藕怎么焯才能不变黑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

藕会与铁锅中的铁元素产生化学反应，所以会变黑。生的新鲜莲藕含有很多营养成分,其中就有抗氧化成份,在用铁锅抄水后变黑,只能说明被氧化了。还原性成分被氧化成黑色，这样会损失一定的营养价值。

最好用不锈钢刀去皮切片，可先在水中倒入几滴白醋，再放入莲藕略微浸泡，即可保持原有色泽。或者放点盐也可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，谢谢邀请！我平时也非常喜欢吃莲藕，前两天也刚发了一个酸辣藕丁的视频。对于莲藕也有自己的一套做法，做出来的莲藕，不发黑，而且口感脆爽。下面分享一下我做藕丁的方法供你参考:

1.选择莲藕时，看莲藕表面要是太白的话，最后别买，这可能是药水泡过的。如果做藕丁或者藕片，就现在莲藕上端和中间部分。

2.切莲藕时，可以的话尽量选择用不锈钢刀切。切好的莲藕放在水中浸泡，减少莲藕和空气的接触，可以防止莲藕变黑。

3.莲藕焯水，水开后倒入莲藕，加点油，加点盐，给莲藕入一下底味。水开后1分钟，将莲藕捞出，捞出后马上放入凉水中过凉，这样藕炒出来比较脆爽。

4.炒锅烧油，下入姜，干红辣椒，稍微炸一下，再倒入莲藕，加盐，鸡粉，胡椒粉，放点青椒块配色，翻炒1分钟，最后淋点醋，出锅就OK了。

这样炒出来的藕丁，酸辣爽口，咬起来嘎嘣嘎嘣脆的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

用钢筋锅，放少许白醋，最好不要盖锅盖

回答于 2019-09-11 08:43:50

在焯水之前，先将切好的藕片放在有盐或白醋的水中侵泡10分钟，就能起到防止变黑的作用

回答于 2019-09-11 08:43:50

莲藕是一种美味的食物，不管炒来吃还是炖来吃，味道都挺不错的。因此很多家庭，平时都喜欢买一些莲藕回家。但莲藕和土豆可不同，土豆随便找一个阴凉的地方放着，就可以放很长的时间。但莲藕若是稍微放久一点就会变黑，那对于莲藕，有什么好的保存之法吗？这当然是有的，下面这三种方法就不错，使用过后能让买回家的莲藕保存时间更长久，吃起来的新鲜度也更足。


方法一，加入盐水浸泡。莲藕之所以黑得快，是因为它里面含有的许多的多酚氧化酶，因为长期和空气接触发生了氧化，之后就会产生黑色醌类物质。既然明白了它的原理，那就要隔离莲藕和氧离子的接触。将洗干净的莲藕切成想要的块状或片状，然后加入水，加入盐浸泡着。这样就有效的隔离开了空气，莲藕自然就不会发黑。


方法二，加入开水进行浸泡一会。这种多酚氧化酶也特别害怕高温，只需要让莲藕在高温中放上两三分钟，里面的多酚氧化酶就基本上可以去除掉。这时候再将这些处理了的莲藕放入冷水中泡着就行，当然不用冷水泡着也可以，可这样吃的时候就不太新鲜了。

方法三，放进冰箱冷藏。这是最简单的一种方法，也是让莲藕保存时间比较长的一种方法。因为冰箱里面的温度低，氧气浓度又少。所以将莲藕放进去，可以延长它的保鲜期，自然它也不会变黑的。 以上就是让莲藕不变黑的保存之法，平日里大家可以根据情况自行选择用

回答于 2019-09-11 08:43:50

用钢筋锅，放少许白醋，最好不要盖锅盖

回答于 2019-09-11 08:43:50

莲藕凉拌是我的拿手菜。怎么不变黑？我自己有一个方法:就是焯水之前水里撒点盐，滴两滴白醋，然后水开放入藕片，煮的时间不要太长了。出锅过凉水。就会好很多。

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