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酱香酒变酸是坏了吗？只有酱香酒才会变酸吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酱香酒变酸是坏了吗？只有酱香酒才会变酸吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

变酸一般是代表物质变质腐败了才会产生的味道，但是酱香型白酒是不会变酸的，因为酱香型白酒是53度，酒精含量超过10%的酒精饮料是不用标准保质期的，也就是不会变坏，就算是没有密封好，酒也只会是酒精度降低，酒味变得寡淡，不会变酸，那这里的“酸味”应该就是酱香白酒本身带有的。


白酒中必须具有一定的酸味成分，并且与其他香味物质一起组成白酒的芬香，但是含量要适宜，过酸影响酒的风味，降低了酒的质量，如果超量了使酒味变得粗糙，影响酒的“回甜”后味变短，白酒酸味变大主要是酒醅生酸过大造成的。





造成白酒酸味过量的主要是以下原因

1:生产条件差，产酸杂菌大量入侵培菌糖化发酵生成大量酸物质。

2:酒曲质量太差，用曲量太大，酵母菌数量大，糖化发酵不正常，造成酸味突出。

3:温度高，水份大，发酵期过长，淀粉浓度高。

4:摘酒程序不规范，使围尾水过多流入，致使高沸点含酸较高的成份流入酒内 ，使酒酸味成份增多。

5配糟中蛋白质过剩：配糟比例小：熟粮水分重：出箱温度高：发酵升温太高后期生酸过多，这些原因都将引起酒中酸味过量。

6勾调原因，勾调方法导致的，1轮次酒比例过多，也会使酒变酸，变得粗糙





不管怎么说，一瓶含酸过量的酒，口感肯定是没有那么好的，我是茅台镇人，一名制酒工作人员，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，私信我，一起交流酱香白酒。

做好人 酿好酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱香型白酒不会变味的，除非你自己没有包装好，不能用玻璃瓶装，不能有空气进去，用陶瓷瓶装酱香型不，还有高粱酒，陶瓷瓶有轻微的透气作用，盖子密封好，就会越存越香，





回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀~~

酱香酒变酸是坏了吗？男人有钱就变坏了吗？

总的来说“酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，有可能是微生物腐败产酸了，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。

一、酱香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是说更喜欢这个味道

酱香酒中酸味物质均为有机酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。酸能消除酱香酒中白酒的苦味，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂，同时对酱香酒的香气有抑制和掩蔽作用。

酱香酒中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚增加酒的味道，减少和消除杂味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒中出现甜味或者回甜感。

酱香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

二、好的酱香酒酸含量高，等级也高

你看看酱酒的国标，其中的理化指标中就有一项，酸的含量，等级高的，酸含量高。其二，好酱酒一定是醇厚丰满的。你做过菜吗？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜。适当的加点醋，在配合其他佐料，能够让菜的口味丰满醇厚。从人的味蕾感受上说，适当的酸味能够刺激更多味蕾参加工作，这样，你品尝的酒的味道就丰满多了。

三、酸含量的多少，对酒质巨影响大

含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1％。