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生活中，怎么做凉菜藕片才不会颜色发黑？
藕片,莲藕,莲菜生活中，怎么做凉菜藕片才不会颜色发黑？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
生活中，怎么做凉菜藕片才不会颜色发黑？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们常见的木一般分两种，红花藕和白花藕。
红花藕也叫七孔藕，体型粗而短，外表皮粗糙，有星斑，小黑点，通体略微发红，从中间切开，一圈有七个孔。这种藕淀粉含量高，煮熟了像红薯土豆一样发面，适合炖排骨，炖猪蹄，虽然炖出来的汤色不好看，但是营养好，口感好。
白莲花藕也叫九孔藕，体细长，通体呈白色，切开鲜亮透明，脆而汁多，淀粉含量少，适合生吃，凉拌中间一圈有九个孔。
对于咱们这个话题来说，最好是选用九孔白莲藕，削皮，切片，锅中烧开水，加入少量白醋，这样焯出来的藕片脆而不变色。加入食用油，过水之后颜油光发亮，色泽极佳。如果中间孔内有泥污，开水锅中可以加些食盐来祛除泥污。
以上这些希望可以帮助你
回答于 2019-09-11 08:43:50
一，藕片发生了氧化反应才会发黑。新鲜藕片切开后应马上放入水清水里，不和空气接触就不会产生氧化反应变黑了。
二，多酚物质和铁元素发生反应会发黑。藕片中的多酚物质和铁锅中的铁元素发生反应，就会使藕片外表上出现黑蓝色物质，所以炒藕片时最好不要用铁锅。
三，藕片怎样不变黑，焯水、醋泡、水淀粉泡，清水泡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家做藕片，要做到以下几点就好了。
一，购买藕时，有腐烂的，硬伤的，尽量不买。
二，藕切好后，用清水洗一遍，再加清水泡起来，去皮和切开的藕不能暴露在空气中。
三，锅内放清水烧开后，立即将藕片下入，水将开未开时很快捞出，控净水。
四，控净水的藕片，放入醋，盐，白糖，姜末香油调好的汁中，拌匀即可，保证藕片色白爽脆，入口无渣。
注意，一，去皮或切好的藕片，最好浸入水中，否则会变黑。二，入锅烫时，开锅就捞，烫久了就不脆，吃起来有渣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕切片后发黑是因为藕中的淀粉发生了氧化作用，所以切好片后泡在清水中，或者在做菜时滴一些醋或者柠檬就可以了。保持白白嫩嫩的颜色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕切好后放在开水里搅拌均匀就可出锅，时间长了不脆不好吃，捞出后立即倒入米醋，搅拌均匀，这样不会发黑
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用清水，冲洗几遍 再让锅里 水烧开 倒点白醋，和藕一起煮，煮断生，既可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
先总结一下都有那些菜处理不好变色，我数了数大概有:莲菜，茄子，土豆，莴笋。
原因是什么呢？是因为这几种蔬菜含有一些物质，暴露在空气中与氧气发生化学反应而变黑。
具体到莲菜而言，首先一点在给莲菜去皮前就要将莲菜上的青泥清洗干净，然后去皮。去皮后莲菜应泡入清水中，待全部去完皮，全部没入清水中，再然后擦干净案板。从水中取出莲菜，切片后又放入清水中，直至切完，盆中水中完全没过莲菜片。
烹饪时从水中淘从莲菜片，或凉拌，或炒。
不管是炒或凉拌锅一定要洗干净，不能有黑星，当然了，最后这句对于专业厨师来说是完全正确的废话。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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