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如何识别普洱茶“金花”还是“毒花”？

金花,普洱茶,茶叶如何识别普洱茶“金花”还是“毒花”？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何识别普洱茶“金花”还是“毒花”？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

普洱茶没有金花，黑茶才有金花。

回答于 2019-09-11 08:43:50

何为普洱茶“金花”？

普洱茶上的“金花”是通俗的叫法，更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌。

何为冠突散囊菌？

冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌，在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。是在特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。

冠突散囊菌即“金花”的作用？

冠突散囊菌在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化，进而提升茶叶的滋味、香气、口感。同时，冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质，具有较强的降血脂、降血压，以及调节人体糖类代谢、新陈代谢，增加人体免疫力功效。

所以普洱茶上的“金花”不仅能喝，而且还对人体有诸多助益。

什么条件下才能形成普洱茶金花？

普洱茶“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。

首先，在原料方面要求普洱茶的茶箐相对粗老，内含物质丰富。并且在茶箐的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

其次，普洱茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶箐上或者茶叶内部发生化合反应形成冠突散囊菌。而这一点也是最为困难的，因为微生物极为微小，肉眼根本看不到，难以人为操控，是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

最后，茶品存储时，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，同时存储茶叶的地方昼夜温差大。只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

总的来说冠突散囊菌的生长，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以“金花”普洱极为稀少，一般来说，相对于生茶在一些陈年老熟茶“金花”上相对容易出现。

回答于 2019-09-11 08:43:50

（上图为金花）一、普洱茶的“金花”。普洱茶的“金花”全称叫“冠突散囊菌”。颜色为金黄色，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。二、普洱茶的毒花。指“黄曲霉素”，属于有害微生物，颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。（以下黄曲霉素简称为“毒花”）三、区别。“金花”与“毒花”虽然颜色很相似，但从本质上来说，是两种完全不同的物质。1.菌丝形成不同。“毒花”有菌丝形成，“金花”无菌丝。2、颜色不同。“毒花”呈黄色或黄绿色，“金花”呈金黄色。3.分布于普洱茶中的方式不同。“毒花”以丝状黏性接成片分布。“金花”以点状颗粒单个存在，花体清晰，花间界面清楚。4.外形不同。“毒花”呈烟雾状、颗粒细小、无附着力、一吹可以散落，并且菌体干瘪，形状不规则，且呈黄褐色或黄白色。“金花”呈金黄色饱满的圆形颗粒状，底下有细小的茵柄，附着力很强。5.存在方式不同。“毒花”多数霉菌体干瘪，形状不规则，且呈黄褐色或黄白色生在普洱茶表面，黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，一摸或吹气即可以吹散落成粉状。“金花”则生长在普洱茶饼内部，附着紧实，不易掉落。6.汤色不同。已经产生“毒花”的茶，浑浊粘腻，汤色碳黑或棕黑很浑浊，几泡后叶片近似腐烂。“金花”汤色红亮透明，或者油润如琥珀，耐泡色不衰。。7.滋味不同。“毒花”冲泡的普洱茶有刮喉的现象，味道有极强霉变的呛人气味，而且逐渐有酸化的感觉，苦涩滋味不纯，甚至有时存在轻微的辛辣感。“金花”甜香花香味浓郁，喝后有舒畅爽朗感。8. 冲泡。“毒花”茶叶易凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎。“金花”条索清楚、自然舒展，茶叶易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性。口感圆顺甘滑，一泡就有种特有甜香，还极其耐冲泡，十数泡也色味如故。（下图为“毒花”图片来自网络）

回答于 2019-09-11 08:43:50

金花是金黄色的霉点一样的小花，闻着没有怪味，泡出来的茶香味道很正。我只前就收到过长金花的普洱茶柱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

普洱茶无金花

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