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鳊鱼和武昌鱼有什么区别？武昌鱼应该怎么做好吃呢？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
啤酒武昌鱼的小贴士
此方法适合做多种魚。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一.区别：
1.鳊鱼和武昌鱼的外形都是侧扁而高呈菱形，口都是略呈平弧形。
2.鳊鱼的腹部自胸鳍至肛门全肉棱；而武昌鱼只腹鳍后部有肉棱。
3.鳊鱼的尾柄呈银灰，无条纹；而武昌鱼为银灰色、有条纹。
二.做法：
武昌鱼可以清蒸，味道特别鲜美！
清蒸鱼讲究鲜美，一定要用新鲜鱼，别用冷冻鱼，做出来不鲜怪锅咯！
清蒸武昌鱼
材料：武昌鱼、姜末、蒜末、盐、料酒、蒸鱼豉油或酱油、油
步骤：
1.剁蓉，葱切丝备用。
2.鱼处理干净刮掉肚里黑膜，在鱼两面斜切几刀。
3.倒入姜蒜末，适量料酒，少量盐按摩均匀腌制15到30分钟。
4.蒸锅水开后放入鱼大火蒸10分钟，今天这条鱼1.2斤，可以根据鱼的大小调整时间。
5.蒸好后把鱼汤水倒掉，均匀倒入4汤勺蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，用酱油也可以的,然后摆上葱丝，要是能吃辣，也可以放切圈的小红椒！
6.热锅下油，比炒菜稍多些油，直到油100度左右，用筷子插进油里，冒泡泡就可以了，关火，举起锅均匀淋在鱼上，伴着吱吱声，阵阵鱼香往鼻里扑，赶紧上饭，不能等了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
武昌鱼是菜名，可以理解为武昌的鳊鱼做的一道菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说，如果一道动物做的美食，以当地的某个地方来命名，那么这道美食一定会非常好吃，比如北京烤鸭，南京盐水鸭，河间驴肉、西湖醋鱼之类的。因为强烈的地方特色赋予这些鲜美食材崭新的灵魂。其实要说地方美食，有一道武昌鱼，也是不得不说的绝味料理。
早在宋朝的时候，苏东坡就盛赞过武昌鱼。晓日照江水，游鱼似玉瓶。
谁言解缩项，贪饵每遭烹。一直以来，人们都很苦恼，苏东坡说的这种缩脖子的美味鱼到底是什么鱼。其实就是鳊鱼。
鳊鱼，在鱼肉和鱼身之间，有一个凹陷的结构，所以看起来就好像一直缩着脖子一样，这种鱼的常见产地就是武昌附近，所以又叫武昌鱼。武昌鱼作为淡水鱼类中肉质最鲜美的代表，主要生长在湖北，有着千湖之省称号的湖北，在古代被称为云梦泽，是各种飞禽走兽山珍海味扎堆生长的地方。在武昌附近，的水域，水流速度很快，所以鱼儿想要在这里生存下去，就必须奋力游泳，这就导致此地的鱼肉特别鲜美，鱼的个子大且肥厚。所以生活在武昌附近的鳊鱼，又有了一个新的名字，叫做团头鲂。
团头鲂因为肉质鲜美而且刺少，所以无论是清蒸还是红烧都非常美味，鱼肉是典型的白肉，富含蛋白质的同时，脂肪的含量却很低。做得好的话，即便是一周每天吃鱼，也不会觉得腻。
清蒸武昌鱼首先将鱼的内脏取出，冲洗干净，在鱼头一厘米处划开，拽出鱼腥线，这条线的存在会让鱼肉变腥，注意。鱼的身体两侧都有。所以一定要处理干净。之后在鱼身上用刀花开切口，均匀在鱼身涂抹料酒和盐，肚子里最好也要抹上，这样入味更深。找一个大盘，在盘底撒上葱丝和姜丝，然后倒清水，水量刚好覆盖盘底就可以。烧一锅开水，水开后，把鱼放进锅里蒸6-7分钟，之后关掉火，用锅里的温度虚蒸3分钟后，取出来，将鱼放到另一个盘子里，撒上新的葱丝后即可上桌。清蒸鱼的口感相对清淡，但是保证了鱼本身的鲜味。
另一种吃法是红烧武昌鱼。武昌鱼去腮去鱼腥线之后，去除内脏，在于表皮划刀，热锅入油，油变温之后，将鱼下锅，煎至两面金黄后，出锅，在锅里放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味，然后放入酱油、醋和料酒，大火烧开之后放盐和糖。这里很关键的一点，红烧鱼最重要的就是汤汁的调味，这里用酱油有讲究，不是老抽，而是生抽，放得时候也不宜太多，一般来说家用的汤匙两勺左右就可以，放好酱油盐和糖之后，要在锅里用小火慢炖30分钟。最后大火收汁，即可出锅。做红烧鱼煎鱼的时候要选用不粘锅，千万不要破坏鱼皮的完整性。原因一是因为鱼皮本身就是美味，而是因为，鱼皮破坏了之后，后续烹饪的时候整条鱼的口感都会被破坏。
春夏之交，正是吃鱼的好季节，如果你喜欢河鲜，千万不要错过这条美味又营养而且吃不胖的武昌鱼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
武昌鱼又叫团头鲂，主要生长在湖北的水域，对水质要求高，肉比较嫩，紧实。最好吃的做法是武昌鱼的鱼肚档，当年毛爷爷吃的就是这种做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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