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为什么自酿的高梁酒没有那么香？
酒曲,白酒,香味为什么自酿的高梁酒没有那么香？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 我已经多年酿蒸高梁酒，不添加任何东西，经过多年各种吃酒的人吃过，结论是，度数够高，味道纯正，确实不添加东西，但香味不够。我认为原因有五。一，人家的酒加香精了，二，会不会酒曲的问题，早年是淘宝上买的，以销量和评论的卖主，现在是富阳酒厂的，送来的是5吨，我买了五十斤，香味都一样。三，发酵应该沒有漏气。四，高梁质量保证，没有霉变。五，没有烧焦，请哪位高人指教？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
自酿酒香味的问题是比较复杂，我觉得注意以下几点可以让香味更好一些。
一、酿酒高粱的使用，用红糯高粱，而且有自然香味的那种新粮，自然香味越浓越好，颗粒比较小的那种。你要知道茅台酒用的高粱十来块钱1斤。高粱的自然香味和品质是酒香的根基。
二、用熟料酿造，高粱要蒸熟大开花，蒸出来的比煮熟出来的要香，但是高粱蒸熟大开花需要近4个小时，很耗时也很费燃料。
三、用纯固态法酿造，严格按照固态法的标准操作，不怕麻烦的，还可以加一些蒸煮消毒过的高粱壳一起发酵，这样会更香一些。
四、蒸馏，用小火慢速蒸馏，蒸馏温度保持在90度到95度左右，这样杂味就会小一些。
以上四点是我个人酿酒的经验，朋友可以参考试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗯，其实很多特别老，特别传统的酿酒厂，再酿造新酒的时候，都会在里面加入少量年份酒远的酒糟。比如，五粮液为什么那么知名，为什么有那么多三年陈酿，十年陈酿，二十年陈酿？有些人说是用老酒加新酒勾兑的。其实不是这样，老酒才有多少，五粮液视为根本的，不是它家的设备多先进，工艺多完善，而是它家有很老的历经几百年保存完好的酒糟。
现代化的酿造方法，酒糟更多的是作为酿酒后的废料做动物饲料了。在单纯追求香味方面，比起添加传统流程中的酒糟，有更好的选择，比如添加香精。香精更加便捷，更有效。
老酒糟其实在整个谷物发酵的过程中，起到了催化剂的作用，但是又不单纯是酒曲那种催化作用。如果新酒放置的时间比较长，也能变得很香，但这个过程会非常慢，加入老酒糟，就能加速这个过程。
依靠现代工艺酿造的酒，缺少了酒糟，即便是味道不错，也是缺少灵魂的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以看看一下的这些小细节。
1、选材。水质、粮食。水质有没有放出来很久才使用，很久的水会收到其他污染，对酿酒出来的酒口感不好。粮食的话，可以看看够不够饱满。
2、消毒杀菌。自己酿制的跟酒厂酿制最大的区别就是杀菌。所有使用到的器具都要经过杀毒，最好是在沸水里面泡一下。
3、蒸煮过程。蒸煮过程保证高粱熟透，而且没有蒸焦了，不然粮食里面会有一股焦味，也会影响口感。
4、酒曲。酒曲存放的时间长久不，时间长了的话，肯定多多少少都会收到其他杂菌的影响。而且酒曲必须要在常温放进去，千万不要温度还高就放进去，这样会杀死酵母。含有杂菌也能会出现苦味。
5、密封程度。密封最好是滴蜡、用保鲜膜缠绕密封。没有密封好的可能会出现酸味。
6、发酵环境。发酵环境也很肿要，要置放在干爽、阴凉避光的地方。要是温度高了会影响里面的酵母正常发酵。
我只是一名普通的酒农，如果你确实想了解寻找优质的粮食酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺基酒和调味酒的酱香白酒而且年份足。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
自己酿造的需要存放才香，酒是陈的香，再有现在的勾兑白酒都是放香精了所以比自己酿造的酒更香
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是酿制固态大曲酒的，有十来年的酿酒经验。
酒中的呈香是酯类物质，如果香味小是发酵过程中产生的的酯类物质过少，这与发酵过程的粮食.酒曲.温度.湿度以及窖池里面的培养的菌种都有密切关系。
希望能帮助到你，欢迎大家一起讨论留言
回答于 2019-09-11 08:43:50
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