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许多人都爱吃生鸡蛋，生鸡蛋真的比熟鸡蛋营养价值更高吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

许多人都爱吃生鸡蛋，生鸡蛋真的比熟鸡蛋营养价值更高吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋是一种营养丰富的食物，大多数人都喜欢吃。可现在有一部分人喜欢吃生鸡蛋，觉得生鸡蛋比熟鸡蛋营养价值更高，这是真的么？

一、鸡蛋的营养成分（100克）

每100克鸡蛋含热量602kJ、蛋白质13.3g、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g、胆固醇585mg、维生素A234ug、维生素B1 为 0.11mg、维生素B2为0.27mg、维生素E1.84mg、钙56mg、磷130mg、钾154mg、钠131.5mg、镁10mg、铁2mg、锌1.1mg、硒14.34ug

二、《本草纲目》记载，鸡蛋味甘、咸，性平，入心、胃、肾经。蛋白有清热作用，可治疗目赤咽痛。

三、为什么有人爱吃生鸡蛋？

现在大多数人喜欢吃熟鸡蛋，可偏偏有人爱吃生鸡蛋，主要原因有两个（1）生鸡蛋润喉、清嗓子（2）生鸡蛋营养价值高。

从实际生活中，爱吃生鸡蛋的大多数是歌唱演员，认为常吃能够清嗓子。根据《本草纲目》记载，生鸡蛋蛋清确实有清热作用，治疗目赤咽痛，有利于保护嗓子和发音，但也隐藏着沙门氏菌感染的风险，人体吸收利用率低。认为生鸡蛋营养价值高而爱吃的人占比极低。

四、生鸡蛋营养价值和安全性

生鸡蛋比熟鸡蛋营养价值高的观点是错误的。首先溏心的鸡蛋里面是生的，生鸡蛋里面有一种叫做类生物素的物质，它影响人体对蛋清里面蛋白质的吸收。另外溏心蛋或半生的鸡蛋里含有沙门氏菌对人体是有害的。所以说吃生鸡蛋既不安全，营养价值又低。

五、如何做鸡蛋安全又营养

鸡蛋太嫩或太老营养价值都会受影响，溏心或半生的鸡蛋会受类生物素的影响，过老由于蛋白质变性不利于人体吸收。

蛋清凝固需要62~64度的温度，而蛋黄的凝固温度需要72度。而杀灭沙门氏菌的温度需要70~80度，当蛋黄凝结时说明已接近这个温度，或许还会遗漏个别沙门氏菌，但要达到致病条件，则需要大量菌数。所以最好的状态是鸡蛋的蛋黄刚凝固，不建议吃溏心蛋或半生鸡蛋。

建议方法:首选水煮蛋、水蒸蛋，其次是炒鸡蛋。煎荷包蛋时必须掌握火候，防止煎焦、煎过头。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好。这明显是错误的看法。

原因有二：

1.在鸡蛋形成过程中，容易被细菌和寄生虫污染，不经加热杀菌，生吃容易感染疾病，出现腹痛腹泻等。


2。生鸡蛋的蛋白质消化率仅为30%~50%，远远不如熟鸡蛋。

最好的吃法就是水煮蛋，其次是水蒸蛋。这两种是最具有营养价值的。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋营养价值丰富，蛋白质含量高且利用率高，优于其他动物性蛋白质。此外，蛋黄含有丰富的健康脂肪，脂肪以多不饱和脂肪酸为主，磷脂含量也较高，对于维持大脑的健康有帮助。

有部分人爱吃生鸡蛋，可能是真的觉得口感好，但是生鸡蛋对于我来说是在是难以下咽。从营养价值上来讲，熟鸡蛋更甚一筹。

主要有这几个方面的原因：

①　鸡蛋易受到沙门氏菌和其他致病菌的污染，生吃可能会引发消化系统相关疾病；

②　生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收，蛋白质的利用率会大大降低；

③　生鸡蛋的蛋清中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶物质，抗生素蛋白影响生物素的吸收，抗胰蛋白酶会抑制蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。

此外，我觉得生鸡蛋的那股腥味，能影响人的食欲。鸡蛋在加工过程中营养素的损失不多，所以还是尽量熟吃吧。至于是三分熟、五分熟、七分熟还是全熟，全凭自己的喜爱来吧！

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

回答于 2019-09-11 08:43:50

不建议吃生鸡蛋，想想为什么人类进化过程中为什么选择熟食就明白了！关于吃基本是你本地习惯吃什么基本就是最好的选择！

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗯。。。。细菌多一些，有利于菌群失调？

回答于 2019-09-11 08:43:50

营养价值高不高咱先不说，就说说生鸡蛋里面有没有寄生虫？想想还吃得下吗？

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