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不一样地区的油炸臭豆腐为什么颜色不同？

臭豆腐,豆腐,不同不一样地区的油炸臭豆腐为什么颜色不同？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 北方，坐标天津，在外面吃过的油炸臭豆腐，一种是金黄色的，浇的臭豆腐汁；还有一种豆腐本身就是黑黑的颜色，臭味很浓郁啊，不知道这黑色的豆腐是拿什么做成的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个和臭豆腐本身制作工艺有关，各地区方法不同，颜色也不尽相同

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是华子，一名优秀的美食领域创造者。

今天我们来讨论讨论为什么不一样的地区炸出来的臭豆腐颜色会不一样呢？首先从豆腐的选材上就有所区别，每个地区选用的臭豆腐，他们的制作方法和工艺也是不一样的，就是他们用的炸臭豆腐的油也是不一样的，所以，综合上述几点，他们做出来的臭豆腐都是有所差异的。

今天先给大家分享一个怎样做炸臭豆腐。做法也非常简单，希望对你们有所帮助。首先准备臭豆腐几块儿。把他们碾碎，浇上少许清水和开。准备老豆腐一大块切成均匀的小块儿。把豆腐块放入臭豆腐汁内。腌制半小时左右。捞出把多余的汁水空净。下入腌好的豆腐块。炸至表面金黄酥脆，捞出控油。加入自己喜欢的调味儿料。一份儿美味的炸臭豆腐就做好了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

不同地区，不同的手法和不同的口味需求，所做出的当然不一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

没个地方用的材料不一样，跟环境气候也有一定关系！

回答于 2019-09-11 08:43:50

有黑的有白的地区不同做法不同

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵程度不同

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为油 油温 当地湿度 还有豆腐吧

这些多多少少都有关系

回答于 2019-09-11 08:43:50

颜色不同只是不同地区有不同地区的特色，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌！颜色就是墨黑色，也就是很多人说的青墨色！西安唯典小编今天就为大家普及墨黑色臭豆腐的卤制方法！

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

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