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粉店的汤怎么熬比较好？

调味料,小火,大火粉店的汤怎么熬比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

粉店的汤怎么熬比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

管他怎么熬的，反正老板都是说的，我们家的是啥子啥子挑选的全是精华，最主要还是我们祖宗几辈传下来的秘方，使其这汤鲜味美！

回答于 2019-09-11 08:43:50

老母鸡和猪腿骨泡出血水，锅中大火烧开关小火慢慢熬制，汤成乳白色即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

我把我平时吊汤的做法分享给你，给你做个参考，这个方法出来的汤水骨香浓郁、肉香醇厚，一次下锅，可以熬出两道。

主料：猪骨（扇骨、筒骨）十斤、鸡架五个、五花肉一斤。

调味料：八角十二颗、小茴香一两、桂皮香叶一两、花椒二十颗、草果四颗、洋葱一个切半、生姜三两、米醋二两、白糖二两、盐适量、鸡精适量、料酒半斤、小葱半斤挽成结。

做法：

一、主料焯水，捞出洗净，放入熬汤锅，加入清水五十斤，加入调味料，盐不放，大火熬制十五分钟（目的是汤色起白），水量大概减少十分之一，改小火熬制四十分钟以上，即可调入适量盐、鸡精，熬煮十分钟后，就可以作为粉面的汤底备用了。

二、盛出五斤左右的原汤，把配件袋捞出不用（配料熬煮久了会发苦，下一道汤重新按比例配调味料），留作下次吊汤的汤头。这锅汤用完后，再加入清水五十斤，放入新的配料袋和配料，葱姜也换，继续大火熬煮二十分钟（二道汤要用大火煮久一些，骨香更浓郁，同时五花肉的蛋白质和油脂也可以全部溶解在汤里），然后再加入之前留的五斤原汤汤头，小火熬煮四十分钟，调入盐、鸡精，即成二道汤。

一开始拿不准操作的话，可以少量的试一下，觉得出品的汤汁效果达到心里的预期了，在批量熬制。

吊汤的方法很多，可以说是百花齐放，各有各的的特点，所以这里也只是一家之言，仅供参考。最好是多结合几个方法，取长补短。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，是用猪骨头吊的汤，具体步骤

第一步：将大骨放到凉水锅中，大火烧开水，5分钟后将大骨捞出，用凉水冲洗干净。

第二步：煲中加入凉水，大骨放入，葱姜放入，大火烧开5分钟后，改小火细细的炖40分钟至一小时。

第三步：加入适量盐，再炖5分钟，即可食用。

汤清醇滑腻，十分香醇，回味久远。

特备要注意的是熬过第一遍的大骨还可以加水再熬第二遍、第三遍，后两遍的汤更加醇厚、营养

回答于 2019-09-11 08:43:50

是自己吃的话，肯定是有一些骨头之类的，熬出来的汤。这是现在的店，我估计是用一些东西兑出来的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用猪骨头和鸡骨架放入水中煮开去除血沫，小火慢炖2.3个小时。最后调味，加入盐，味精即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单，你刚开始必须加水，接着又加上肉，然后又加上鸡精盐味精，然后等他烧开就行了(ಡωಡ)hiahiahia

回答于 2019-09-11 08:43:50

必须是骨头汤，猪骨汤，放点萝卜闻到更加美味！其他东西千万别放，避免影响汤的天然味道！

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