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隔夜菜、隔夜饭和隔夜银耳能吃吗？需要注意什么？
剩饭,亚硝酸盐,蔬菜隔夜菜、隔夜饭和隔夜银耳能吃吗？需要注意什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
② 预估到有剩饭菜时，尽可能在出锅时单独分类盛放放凉。
③ 冷却后及时密封分类冷藏，放置时间建议蔬菜和豆制品不超过24小时，肉类不超过48小时。
④ 保存隔夜汤时，最好是汤底不要放盐之类的调味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦锅）盛装冷藏在冰箱里。
⑤ 另外，食用剩饭菜时，应彻底加热，以杀灭剩饭菜中可能滋生的致病菌及其毒素。
不同种类的剩饭菜不同的安全风险：
① 熟肉类：还容易繁殖肉毒杆菌及其肉毒素，肉毒素毒性很强，虽然彻底加热（100℃以上加热10分钟）可以破坏其毒性，但经常吃放置时间长的剩肉菜安全风险很大。
② 豆制品：更容易腐败变质，最好不隔夜。
③ 蔬菜类：叶柄类蔬菜和深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，薯类和根茎类次之．然后是鳞茎类蔬菜，果实类和种子或嫩荚类蔬菜含量相对最低，蔬菜中的硝酸盐在运输、加工及放置过程中能够还原为亚硝酸盐，所以，尽量避免吃隔夜的绿叶剩菜比如菠菜、叶用芥菜等。
④ 淀粉类：像剩米饭和剩米粥，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，非常容易引起中毒。
偶尔一次剩饭菜无伤大雅，但是不建议长期食用，毕竟剩饭菜不能满足人体对营养素的需求，特别是孕妇、儿童、慢性病等特殊人群，要谨慎！
回答于 2019-09-11 08:43:50
隔夜银耳最好不要吃，会对身体不好。
建议不要长时间吃隔夜饭、菜、水。还是吃现做的比较好，但如果保存得当偶尔吃也是没事的。
建议可以第二天如果实在赶时间，可以做一些快手菜、简餐、面包之类的。
如果想要学习家庭美食，可以来官网了解一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
隔夜饭菜只要没有变质当然可以吃，只是一定要高温加热
回答于 2019-09-11 08:43:50
一直都说隔夜饭菜不能吃，有毒，致癌这样说法。这些都是因人而异了，有些人从不吃剩饭剩菜也会年纪轻轻得癌症而去！
我觉得要是隔夜饭菜变质了就不要吃了，青菜蔬菜就不要吃了，没害也隔夜在热就不好吃没营养了。比如做了一道菜，特别好吃又不舍得扔掉就隔夜也热着吃吧，扔掉挺可惜的。食物也是好与坏的两个角色，比如再好的食物只要遇到相克的食物，就算不是隔夜的，新做的也会让人导致食物中毒。
天天吃街边炸的油条，新做的不隔夜，但是吃的量大时间长也会致癌！因为那些商贩用的都是很便宜的油，从不换油，反复加热再炸。
很多人说：腊肉，腊肠，都是腌制的致癌，但是专门吃的地方也没有根据说，当地人吃多了腊肉腊肠都得癌症了？
我家爷爷奶奶今年一个90一个84岁，那个年代的人特别节约珍惜粮食，有时候饭菜有点变味也不舍得扔，我去奶奶家看见就会说别吃了，顺便给扔掉。爷爷奶奶除了人老腿疼没有得癌症，身体状况很好！那一代的很多老年人都不舍得扔掉隔夜饭菜。
所有食物都有含亚硝酸盐成分，日常生活中蔬菜，水果，肉还有水都有不可避免的含亚硝酸盐的，但是各种食物的亚硝酸盐含量微小，能导致人体致癌的亚硝酸含量还差远，什么东西都少吃一点，量大了起反作用，谁也不可能一天吃掉几十斤的剩饭剩菜吧？偶尔吃一点没事经常吃多了有人脾胃不好就吃坏肚子。
我不是建议大家天天吃剩饭剩菜，爱惜粮食，爱惜农民的劳动，也是为自己节约没必要的浪费，尽量吃多少做多少，不要养成天天吃隔夜饭菜的习惯，就算隔夜饭菜不致癌，也没有新做的那么香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大声的告诉你，只要没有变质的高温烹制后都是可以吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好少吃隔夜的饭，莱和银耳。因为有亚销酸盐。是不健康的。而旦隔夜的饭菜口感也不好。
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