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煲汤时最上层的泡沫该不该撇去呢？
泡沫,煲汤,血水煲汤时最上层的泡沫该不该撇去呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖肉煲汤初期产生的泡沫，一定要撇掉！这是因为煮肉时，肉中血管残留的一些血液和肉里面的杂质会跑到汤里，会有腥臭的味道。所以，煮肉初期产生的泡沫 主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，一定要撇掉。
第一次撇掉泡沫以后再产生白色的泡沫，它主要是肉中的蛋白质，是很丰富的营养物质，可以保留。还有一个小技巧，记得在炖肉时可以在锅里放入几块新鲜桔皮，可除异味、减少油腻感并增加汤的鲜味。
刚煮开的汤水中还含有较多的脂肪物质，有些朋友会换水。把焯过的水换掉，重新加入清水，此后再产生白色、清亮的泡沫，主要包含一些肉中的蛋白质，可以放心保留。
再告诉大家去脏泡沫的小技巧：首先将食材在清水中浸泡一段的时间，多换几次水，有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤，味道更加鲜美。
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