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煲汤时最上层的泡沫该不该撇去呢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

煲汤时最上层的泡沫该不该撇去呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该撇掉！那是血水凝结的脂肪沫

回答于 2019-09-11 08:43:50

要撇去因为那些浮沫都是肉里面的血水、杂质那些东西，煲汤的时候肉类可以先沸下水，这样煲汤就不会有浮沫。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一是煲肉类的汤：一般这样的汤是把肉切成大块的，冷水进锅，煮开水后可见锅里上面都浮着很多泡沫，再把肉捞出来冲洗，再放煲里和其它配料一起煲，时间一般一个小时到一个半小时左右即可，放盐～上桌，这样煲出来的汤嘌呤少，又清香清甜。如果是煲药材的话，需要在煲之前把药材提前浸泡半小时，煲的时候，需要煲大概2个小时。二是鱼汤：首先把鱼杀好，整条洗干净，用少油煎得金黄色的，放些配料一起煲，鱼最好用煲汤袋装着，因为骨丝太多，大概煲40分钟，煎过的鱼煲出来的汤奶白色，放些盐和葱花就可以上桌。上面的煲汤做法，煲出来的都是没有泡沫的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个确实需要撇除的，这是肉类中的血水和杂质所形成的，我们可以在煲汤初始阶段用旺火加热，物料中的血红蛋白速凝固并漂浮汤面形成泡沫，便于撇除。也可以在煲汤前先将肉类焯水，去除血水等杂物，捞出后不要这些汤，把捞出的肉洗净，重新按照煲汤的方法做。









回答于 2019-09-11 08:43:50

是要去掉的，那是杂质

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个必须要去掉，泡沫都是生肉或骨头煮出来的嘌呤，海鲜类产品也是这样的。

这个问题就是生活常识，看来你是不食人间烟火啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮汤初始阶段用旺火加热，物料中的血红蛋白速凝固并漂浮汤面形成泡沫，便于撇除。一般说来在水温达将沸未沸时，约在90 ℃～95 ℃左右，汤面形成一个由泡沫凝聚成盖，抓住时机，将此“泡沫盖”一并撇除。如果沸腾大开一段时间，水分子碰撞冲击作用把浮沫冲散、泡沫等浮面物不好撇，还有异杂味，加热时间一久，物料中的油脂物质浮出，汤面有浮油，撇沫时连浮油也一并撇去，影响汤的质量。煮汤时通常是旺火催开，及时撇浮面物，再改用小火以至微火熬煮。如火力始终旺烈，汤大沸大腾，汤水大量汽化，油脂与水分撞碰，使汤中油水交融，汤汁变浑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煲汤时水面产生的泡沫应不应该撇去哪？要想解决此问题就要搞清楚泡沫是怎么来的，只有搞清产生泡沫的原因及成分此问题也就不难回答。

食物熬煮时一般产生泡沫的多是脂肪类动物性食材，蔬菜类食材很少出现熬煮时水面出现泡沫情况。简单来讲就是脂肪类动物性食材熬煮时由于肉里面的血液等成分遇到高温及食材本身遇到高温肉体不断的收缩促使血液加速从肉里面流出，在温度影响下最终形成泡沫漂浮于水面，一定程度来讲这些泡沫对人体没有什么益处，还会影响制成品的外在美观度进而影响产品的进一步加工，故而应尽可能的去除。

不知这样介绍大家是否能够理解，欢迎交流。

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