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想做麻辣烫,谁有好的配方可以推荐?
麻辣烫,郫县,花椒想做麻辣烫,谁有好的配方可以推荐?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。加姜蒜末炒香。再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。准备高汤,可以用家里做的排骨汤、鸡汤。将底料放到汤里煮开。各种香辛料根据自己实际情况来使用不够辣就多放辣。不够香多放点香料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做过这种事,但,掏钱只有上当
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得小时候2块钱一碗,那会真是香,不过现在想想,很可能放了dupin类的东西
回答于 2019-09-11 08:43:50
你去市场买有大桶麻辣烫的调料,店里面的老板说那些路过摊都是用这种,
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做过这种事,但,掏钱只有上当
回答于 2019-09-11 08:43:50
覃五爷家麻辣烫 钵钵鸡 冒菜都不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料有朝天椒,海椒,灯笼椒,花椒,麻椒,香叶,草果,丁香,豆蔻,香根,巨细茴香,八角,桂皮。炒锅里放牛油加热,倒入郫县辣酱,加生姜,大蒜,放入以上香料爆香后,加盐,料酒,老抽,鸡精,少量冰糖,加高汤煮沸后熬制1个小时就可运用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有的朋友可能想找个麻辣烫店边打工边学习,其实很多核心的是不会让您了解得,比如麻辣烫底料的炒制,具体需要什么调料,调料具体需要多少,如何炒制,炒制成流程及注意事项等等很多。
所以最好找一个正规的培训机构系统学习一下,既可以一对一指导,也可以更好更快的学会
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得小时候2块钱一碗,那会真是香,不过现在想想,很可能放了dupin类的东西
回答于 2019-09-11 08:43:50
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