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传统酿造的白酒要如何发酵？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

传统酿造的白酒要如何发酵？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

多谢邀请！

传统工艺白酒通俗的讲就是纯粮手工酿造！因生产流程不同而酒的香型不同！针对提问发酵这个流程解释如下

清香型的发酵窖池为砖砌的砖窖，发酵时间为7-15天

浓香型的发酵窖池为地下泥窖，发酵时间为60-90天

酱香型的发酵窖池为红砂石窖，发酵周期需要1年（坤沙工艺）

目前我公司6个全资酒厂市面的这三种主流香型都在生产，而且直接对外销售洞藏年份酒与土藏年份酒